Homogeneização Do Leite

LEITE O leite é um alimento versátil e de absoluta importância do ponto de vista nutricional, porque se integra facilmente na alimentação diária não só individualmente, como através dos seus derivados. Por esta mesma razão foi considerado na antiguidade clássica como um alimento muito próximo da perfeição. O seu consumo data do neolítico, e era obtido através de actividades como a pecuária e a criação de gado. Nestes tempos, a sua utilização estava limitada à ingestão imediata do…

Disciplina: Técnica Dietética Pesquisa Definição do leite e suas diferenças Acadêmicas. Leila Figueiredo Jurema de Cássia Cunha Pamela Souza Nutrição III semestre Matutino Campo Grande MS 24/05/2013 Introdução Este trabalho tem como proposta apresentar a importância do leite e a sua composição. O leite é o primeiro alimento na nossa…

trabalho objetivou-se em relatar atividades de aula prática, que baseia-se nos métodos de contagem padrão de micro-organismos. Neste processo foi ensinado o preparo da amostra (salsicha a granel) que consiste na retirada de 25 gramas desta em saco de homogeneização. Em seguida, realizou-se a diluição e inoculação da mesma. Este procedimento se repetiu para os micro-organismos psicrotróficos e termófilos, enquanto que para os mesófilos, bolores e leveduras realizou-se ainda a adição do…

Matéria Gorda Objetivo: avaliar o percentual de matéria gorda do leite cru através de centrifugação. Princípio: baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico, com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool amílico, que modifica a tensão superficial Materiais: Butirômetro de Gerber para leite escala 0 a 8 %; Pipeta volumétrica de 11 mL; Pipeta automática (bico de papagaio) de 10 mL para ácido sulfúrico; Pipeta…

descaracterize(m) o produto. →Sherbet são produtos elaborados basicamente com leite e ou derivados lácteos e outras matérias-primas alimentares que contem apenas uma pequena porção de gordura, as quais podem ser total ou parcialmente de origem não láctea, podendo ser adicionado de outros ingredientes alimentares ou são espumas congeladas feitas de água, adoçantes dietéticos, frutas ou aromas de frutas, sólidos do leite, estabilizantes e corantes (ANVISA, 1999). → Descrição do…

BAIANO CAMPUS GUANAMBI ENSINO MÉDIO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” GUANAMBI 2014 ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” Atividade de Pesquisa utilizada como avaliação referente á disciplina Tecnologia de Processamento de Leite e Derivados no II ano do Ensino Médio Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Baiano – Campus Guanambi Docente: Gilson

SAÚDE CURSO: NUTRIÇÃO MÓDULO: ALIMENTOS I PROFª.: GLEUCIA SILVA MOURA TIPOLOGIA DE LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS EQUIPE: CAROLINA COLARES DA SILVA DAYANA MARIA DE AZEVEDO SOUSA

1. OBJETIVO Preparação de vinho de frutas 2. INTRODUÇÃO O iogurte resulta da fermentação do leite por uma flora bacteriana composta de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Os estreptococos removem o oxigênio e os lactobacilos transformam o açúcar lactose em ácido láctico. Quando o pH se encontra entre 5 e 6, o leite coagula. Outras espécies bacterianas também podem fermentar o leite: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum. A…

suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite em pó e utilização da técnica de dessoragem, fatores que conferem ao produto um maior volume de sólidos permitindo maior concentração protéica, gordura e outros constituintes de natureza sólida, conferindo características diferenciadas sob o aspecto sensorial, de composição e textura. Para elaboração dos iogurtes foi utilizado leite padronizado com 2% de gordura. O processo de fermentação foi…

Dojcsar Prof. Dra. Giovana Tommaso Pirassununga 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESCRIÇÃO DO PROCESSO 5 3. TRATAMENTO SUGERIDO 11 4. REFERÊNCIAS 21 1. INTRODUÇÃO O setor lácteo é caracterizado pela diversidade de produtos e linhas de produções. Leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), e também de acordo com a Normativa Mercosul do Setor Lácteo, é um produto obtido da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas…