Homogeneização Do Leite

produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckiispp.bulgaricuseStreptococcus thermophillussobre o leite integral, desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservaçãodo leite. A recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3 porções ao dia. E, devido à alta quantidade de proteínas e cálcio em sua…

Introdução O leite é composto de água, carboidratos, lipídeos, proteínas, sais minerais e vitaminas; ele deve apresentar sabor agradável, ausência de agentes patogênicos e contaminantes, reduzida contagem de células somáticas e baixa carga microbiana. A composição do leite o torna um excelente meio para o desenvolvimento de microorganismos patogênicos e deteriorantes. Devido ao alto grau de manipulação, desde a obtenção até a industrialização, o leite está sujeito a contaminações diversas, que

utilizados de forma isolada ou combinados, fornecendo de 0-9kcal/g (MONTEIRO et al, 2006). 3.2.2 Substitutos de gordura baseados em proteínas Muitos substitutos de gordura derivam de uma grande variedade de fontes de proteína como leite, ovos, soja, soro de leite, gelatinas (AKOH, 1998), podendo fornecer de 1 kcal/g a 4 kcal/g (MONTEIRO, 2006) e são encontradas em forma de pequenas partículas uniformes e esféricas, o que fornece uma sensação de cremosidade semelhante à…

Contagem de coliformes totais e termotolerantes em uma amostra de leite fervido e leite cru. Para esse teste usou-se 10 ml da amostra de leite. Após homogeneização, foram semeados em profundidade 1,0 mL de cada diluição para meio de cultura agar caseína-soja e agar Sabouraud dextrose . As placas foram incubadas a 37°C / 3 dias bactérias e 25°C / 7 dias fungos. Após a incubação, realizou-se a contagem de colônias (UFC/g). As amostras que apresentaram crescimento foram submetidas a ensaios

Demonstração dos efeitos da incidência da luz visível sobre uma dispersão coloidal- Efeito de Tyndall. Objetivos: 1. Preparação por dissolução de uma solução com uma dada concentração, a partir de um soluto sólido e um solvente líquido. Objetivo: Homogeneização de uma solução a partir de tiossulfato de sódio e água desionizada. 2. Preparação por diluição de uma solução diluída com uma dada concentração, a partir de uma solução de concentração conhecida. Objetivo: diluição de…

------ Ltda Endereço: Município: Responsável Técnico: Fulano de Tal Sócio Administrador: Fulana de Tal Horário de Funcionamento: 07h00minh às 17h30minh de segunda à sexta-feira Produtos Fabricados: Leite pasteurizado integral tipo C homogeneizado Leite pasteurizado integral tipo C (Leite das Crianças – Governo do Estado do Paraná) homogeneizado 3 2 RESPONSABILIDADES É de responsabilidade de todos os colaboradores o cumprimento dos requisitos de Boas Práticas de…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade de micro-organismos presentes do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS Escola de Veterinária Departamento de Tecnologia e Inspeção de leite e Derivados TEI 803 - Inspeção de Leite e Produtos Derivados Memorial Descritivo Higiênico-Sanitário da Produção de Iogurte Dalila Lapinha Silva Oliveira Flávia Lopes Dionízio Belo Horizonte, julho de 2011. AGROINDÚSTRIA DE IOGURTE RAZÃO SOCIAL: Agroindústria de Iogurtes de Pompéu DENOMINAÇÃO COMERCIAL: Iogurtes Pompéu Ltda LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO:…

1. Por que geralmente é utilizado leite pasteurizado para a elaboração de queijos e outros derivados lácteos? Obrigatória para destruição de microrganismos patogênicos presentes no leite cru; garantir segurança microbiológica dos queijos com período de maturação inferior a 2 meses 2. Qual a função do cloreto de cálcio quando adicionado ao leite utilizado na elaboração de queijos? •A pasteurização provoca perda de cálcio solúvel, acarretando atraso na coagulação e obtenção de coalhada…

primordial importância na produção de chocolate. Durante esta operação ocorrem processos físico-químicos que desenvolvem o sabor desejado do chocolate e a conversão de um produto refinado arenoso em uma suspensão fluente de açúcar, cacau e partículas de leite em pó em uma fase líquida de manteiga de cacau (ou outra gordura, se conveniente) (GOZZO, 2003). Dentre as transformações físico-químicas tem-se (DIMICK, 1991): • Perda de umidade; • Remoção de voláteis indesejados; • Redução da…