Homogeneização Do Leite

Questionário tecnologia de alimentos 1) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…

Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ – CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 Este relatório foi julgado para obtenção da aprovação na disciplina de Estágio Supervisionado

populares do Brasil, sendo produzido em larga escala e consumido por todas as camadas da população durante todo o ano. É uma variedade não maturada, para consumo imediato e de curta durabilidade no mercado por sua composição completa e balanceada, o leite, principal matéria–prima para a fabricação de queijos, é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Dependendo do tipo e quantidade de microrganismos presentes pode haver significativas alterações nos queijos,…

SUMARIO Introdução ......................................................................................,........ 04 1. Leite .............................................................................................. 05 2. Composição do leite .................................................................. 06 a 00 2.2 Tabela ..................................................................................... 06 2.3 Água ................................................

1 Introdução É um gênero de doce frio e consistente, produzido por meio de refrigeração de vários ingredientes, geralmente leite, açúcar e essências. Tecnicamente, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido ou a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes esubstâncias, ou a partir de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento. Em ambos os casos

Materiais -2 litros de leite Iintegral -300g de Açúcar -10g de Açúcar de baunilha -1,0g Bicarbonato de sódio (NaHCO3) -Panelas grandes -Termômetro -Fogão -Balança analítica -Colheres -Embalagens pequenas de plástico com tampas e rotulo 2.2- Metodologia -Colocar o leite nas panelas; -Pesar os ingredientes e adicionar ao leite menos o açúcar; -Aquecer a 70° C mexendo sempre; -Adicionar o açúcar... 2 - MATERIAIS E METODOS 2.1 – Materiais -2 litros de leite…

envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa: Mistura Padronização de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermético, que não permite a entrada de…

laticínios, como leite ou nata, à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. Preparação da Calda Preparação da calda: é selecionado os ingredientes padrões para uma mistura que será a base para o sorvete que será pasteurizado. Pasteurização, Homogeneização e Resfriamento

adicionado o ágar, ainda líquido, mantido a cerca de 40-45°C. A homogeneização do inoculo é feita com movimentos suaves em forma de “8” sobre a bancada. É preciso garantir que o meio não solidifique antes da homogeneização nem fique muito quente para não matar as células microbianas. Objetivos Determinar o número de microrganismos presentes na suspensão através dos métodos de contagem em placa. Material e Métodos - 25 ml de leite - 225ml de água peptonada - Bico de…

outras matérias primas alimentícias e aromas, que são fundamentalmente: açúcar, leite em pó, lecitina de soja, essências e em alguns casos conservantes. Também é necessário em quase todas receitas incorporar manteiga de cacau para que o produto final adquira a viscosidade necessária para temperagem e moldagem. Mistura dos ingredientes A etapa de mistura consiste na homogeneização dos ingredientes em pó (açúcar, leite em pó) com os ingredientes líquidos e semi-líquidos (manteiga de…