Relatorio laboratrorio micro

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

LUCIANA D.AZEVEDO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas.

Itajaí
2009

LUCIANA D.AZEVEDO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas.

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Microbiologia dos Alimentos do 3º Período do Curso de Nutrição. Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Educação Itajaí
Profº: Marla de Paula Lemos

Itajaí
2009
1-INTRODUÇÃO

O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil, sendo produzido em larga escala e consumido por todas as camadas da população durante todo o ano. É uma variedade não maturada, para consumo imediato e de curta durabilidade no mercado por sua composição completa e balanceada, o leite, principal matéria–prima para a fabricação de queijos, é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Dependendo do tipo e quantidade de microrganismos presentes pode haver significativas alterações nos queijos, que podem diminuir seu valor de comercialização ou torná-lo impróprio para o consumo (TRONCO 2003).

Devido à alta umidade e por não ser prensado, durante a comercialização, é comum a observação na embalagem de depósito de soro exsudado pelo produto. Essa dessora além de proporcionar um aspecto pouco atraente ao produto, favorece o crescimento microbiano causando odores desagradáveis. A contaminação microbiana de queijos merece destacada atenção ao considerar que bactérias patogênicas e enterotoxigênicas como Salmonella e Staphylococcus aureus são comumente encontrados em derivados lácteos (ALMEIDA; FRANCO, 2003).

O Staphylococcus aureus é uma bactéria esférica (coco) gram-positiva, anaeróbia facultativa a qual ocorre em pares, em pequenas cadeias ou em cachos similares aos de uva sendo dividido em diversos biótipos, tendo como base testes bioquímicos e padrões de resistência produz uma série de enzimas que podem contribuir para a