CENTRO DE CI NCIAS DA SA DE

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO: NUTRIÇÃO

MÓDULO: ALIMENTOS I

PROFª.: GLEUCIA SILVA MOURA

TIPOLOGIA DE LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS

EQUIPE: CAROLINA COLARES DA SILVA DAYANA MARIA DE AZEVEDO SOUSA LÍVIA GONDIM FRANCO ROSIANE DIAS DA SILVA

2015.1
01-Quais são os fatores aos quais o leite pode ser submetido? Explique seus efeitos na constituição do leite.
Leite cru refrigerado - produto refrigerado, transportado em carro-tanque isotérmico da propriedade rural para um posto de refrigeração de leite ou estabelecimento industrial adequado para ser processado. A espécie deve ser identificada quando não for de origem bovina. A temperatura máxima de conservação do leite estabelecida é de 7ºC na propriedade rural/tanque comunitário e de 10ºC no estabelecimento processador. As características sensoriais (aspecto e cor) devem ser verificadas, como líquido branco opalescente homogêneo, sabor e odor característicos, isenção de odores e de sabores estranhos.
● Leite pasteurizado - é o leite líquido que foi submetido ao tratamento térmico, com aquecimento à temperatura de 72 a 75°C, por 15 a 20 segundos (processo rápido), em equipamento de placas com termo registrador e termorregulador automático, seguido de refrigeração imediata à temperatura igual ou menor que 4°C, seguido do envasamento. O envase deve ser feito com material adequado para garantir proteção ao produto contra contaminação.
Leite Longa Vida,