Gordura Animal Bovina

Nordeste, criam-se ovinos "deslanados" ou "de morada nova" (desprovidos de lã), cujas peles são muito apreciadas pela fina textura. História dos Ovinos A existência dos ovinos foi comprovada em depósitos fósseis de até um milhão de anos. Esses animais foram dos primeiros a serem domesticados (cerca de 5000 a.C., provavelmente na Ásia) e deles se aproveitavam a carne, o leite e a pele. O deus grego Apolo é representado apascentando rebanhos, e em muitas passagens da Bíblia os…

importante nutricionalmente não é tanto a origem do alimento que se come, mas a sua composição. 2 De acordo com LAWRIE (1974),define-se como carne a matéria dos animais usada como alimento. Na prática essa definição é aplicável apenas a poucas dúzias das 3.000 espécies mamíferas, mas é frequentemente ampla para incluir tanto musculatura e gordura, quanto órgãos, como fígado, rins, cérebros e outros tecidos úteis, e também componentes não utilizáveis como ossos. 3 FATORES QUE…

Ciência dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos [pic] Características Gerais da Carne Bovina e Defeitos Relacionados ao Declínio do pH post mortem Matheus Francisco da Paz Pelotas, 2009. Matheus Francisco da Paz Características Gerais da Carne Bovina e Defeitos Relacionados ao Declínio do pH post mortem Trabalho acadêmico apresentado…

espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. 2.2. Classificação Trata-se de um produto cozido. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação: Salsicha - Carnes de diferentes espécies de animais…

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA CARNE BOVINA ALUNA: PAULA ANDY FU UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO - UNIFESP PROFESSORA DOUTORA ANNA CECILIA VENTURINI DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXATAS E DA TERRA - FARMÁCIA ANO: 2013 RESUMO A carne bovina é fonte de proteínas de alto valor biológico e sua composição em aminoácidos essenciais complementa a encontrada nos cereais e outras proteínas vegetais constituintes da dieta. Também é fonte de minerais como Fe, Zn e Cu e vitaminas do complexo

espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. 2.2. Classificação Trata-se de um produto cozido. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação: Salsicha - Carnes de diferentes espécies de animais…

alimentos como queijos e manteiga. Os elevados teores de gordura e sólidos totais no leite de búfala aumentam o rendimento na fabricação dos derivados em relação ao leite de vaca. A carne desses animais também é apreciada, contém menores índices de gordura, colesterol, calorias e contém mais proteína e minerais que a dos bovinos. O rebanho brasileiro está estimado em torno de 1,15 milhão de bubalinos, sendo a região Norte, com 720 mil animais, a maior produtora do País, com destaque…

exigido um produto com teor moderado de gordura, suficiente para garantir a maciez e sabor característico, mas não muito marcante. Tradicionalmente o mercado tem sido abastecido com animais oriundos de sistemas de criação onde atingem condições de abate, com peso vivo entre 28 e 30 kg, aos 150 a 180 dias de idade. Carneiro e Cordeiro É chamado cordeiro o carneiro jovem, com até oito meses, recém-desmamado ou em período de aleitamento. Quando o animal passa dessa idade é que é…

Farinhas e Gorduras de Origem Animal Introdução Cláudio Bellaver 1 O enfoque atual dado à cadeia de carnes implica que a carne comercializada nos balcões frigoríficos de supermercados e casas de carne é o resultado do que foi produzido nos sistemas de produção animal e beneficiados pelos frigoríficos e abatedouros. Portanto, além das práticas zootécnicas, as tecnologias de transformação dentro das indústrias da carne e de rações guardam estreita correlação com a qualidade da carne…

Umuarama Professora: RESUMO O hambúrguer é muito utilizado atualmente, pois ele pode ser feito a partir de retalho menos nobres da carne bovina, em sua formulação utiliza-se gordura suína, preferencialmente toucinho, sabendo-se que esta não pode ultrapassar 10% de seu peso de carne bovina. Utiliza-se também para a diminuição da adição de gorduras a proteína texturizada de soja, que ajuda na retenção de líquido e na emulsão da massa. Este relatório objetivou se aprender e ganhar…