Gordura Animal Bovina

principal: Gordura As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 kcal/100g de carne crua. 5 . Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio da carne magra, crua…

carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado. • Classificação: Trata-se de um produto: cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. • Composição Ingredientes Obrigatórios: Carnes de diferentes espécies de animais de açougue. Ingredientes Opcionais: Gordura animal, Gordura vegetal, Água, Sal, Extensor de massa,Proteínas de origem animal e/ou…

ÍNDICE Cortes e Preparação de Carnes........................................................................................ 2 Principais / Cortes da Carne Bovina............................................................................... 4 Lombo...................................................................................................................... 5 Filé Mignon..........................................................................................................

SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE Sergio Raposo de Medeiros, Eng. Agro. D.S. Pesquisador – Embrapa Gado de Corte Implicações da gordura na saúde: A Hipótese • Hipótese Lipídica  Anos 1970 • Gordura Animal (~ Carne) = Gordura Saturada e com alta % Colesterol – Gordura Saturada   Colesterol   Colesterol  Aterosclerose – Aterosclerose  M-O-R-T-E !!! Implicações da gordura na saúde: A Hipótese rejeitada • • • • Nos EUA, 3 experimentos*... ...Envolvendo 300 mil pessoas... ...Durando…

Enchidos A palavra enchido (Portugal) ou embutido (Brasil) abarca o tipo de alimentos que são confeccionados através do enchimento de tripas de animais que são primeiramente limpas e recheadas com vários tipos de recheios. Depois de serem recheadas, as tripas podem ser defumadas antes de serem consumidas. Os enchidos de Portugal são feitos com carne, gordura e entranhas extraídas ao fazerem a matança do porco. Depois de lavadas, as tripas são atadas na parte inferior para depois serem…

ambiente, processamento e em especial o modo que a carne esta sendo exposta ao consumidor na hora da compra (MILLANI, POSSAMAI, 2011). Os microrganismos encontrados na carne provêm do próprio animal ou podem contaminá-la durante os processos de abate e processamento tecnológico. Sendo a higiene do animal antes do abate, as condições higiênicas nos abatedouros, tempo de exposição à temperatura ambiente, condições de estocagem e distribuição nos locais de comercialização, fatores…

esqueleto de animais. O corte de carne apresenta tecido muscular, tecido conjuntivo, gorduras e às vezes ossos. Os órgãos internos são chamados de miúdos, também podem ser classificados como carnes. As carnes são fontes de proteínas de alta valor biológico, gorduras, vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo, magnésio, sódio e potássio. Sendo assim, devem estar presentes nas nossas refeições diárias. São formadas principalmente de proteínas,…

Bovinocultura Brasileira: - 80% do rebanho é composto por animais de raças zebuínas;- 90% nelore;20% da carne brasileira é exportada;Barreiras de caráter sanitário limitam as exportações:febre aftosa e vaca louca. Carne de qualidade: - é necessário conhecer o desejo do consumidor, cada mercado tem uma exigência.

http://www.abiec.com.br/3_qualidade.asp Qualidade da Carne A carne bovina proveniente de animais criados a pasto tem sido cotada como uma das mais nutritivas. Várias pesquisas concluíram que o produto contém concentrações elevadas de betacaroteno e α-tocoferol, níveis maiores de ácidos graxos Omega 3, proporção maior e mais desejável de Omega-3: Omega-6, e níveis altos de ácido linoléico conjugado, todas estas substâncias sabidamente de efeitos favoráveis à saúde humana.…

Conceito Dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, incluindo o homem. É formada principalmente de proteínas, gorduras e água. Esse tecido é usado como alimento para os animais carnívoros e omnívoros, incluindo o homem. No sentido alimentício, geralmente a palavra "carne" só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios. No sentido religioso, a carne está simbolicamente associada ao sexo, muitas vezes do ponto de vista do pecado, como em pecado…