Teor degordura do leite

conteúdo de gordura do leite e outras substâncias. O método de Gerber foi Desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891. A gordura do leite é separada das proteínas agregando ácido sulfúrico. A Separação é facilitada usando álcool amilico e centrifugado. O conteúdo de gordura É lido diretamente via um butirômetro especial calibrado. Gerber desenvolveu Butirômetro, pipetas e centrífugas especializadas. Também costuma se usar banhos de água especificamente construídos para os tubos de Gerber. Utilizado somente para leite e produtos lácteos. A gordura presente no leite está em forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteína. Este filme é rompido através do tratamento com ácido sulfúrico. Utiliza-se o álcool isoamílico para facilitar a separação da gordura e reduzir o efeito de carbonização do ácido sulfúrico sobre ela. Após a digestão, a amostra é centrifugada num tubo chamado butirômetro. Existem vários tipos de butirômetro com escalas diferentes, para medir diferentes produtos lácteos, como creme de leite e queijos, e até para alguns produtos não lácteos, como produtos processados de carne e peixe. 1. Objetivo Caracterizar o teor de gordura do leite. 2. Fundamento da Análise Segundo o DR.João Vicente neto, baseia-se na separação e da gordura, que se encontram ligadas por meio do tratamento da amostra com acido sulfúrico e álcool amilico. O acido dissolve as proteínas que se encontram ligadas á gorduras,…

DOS PRODUTOS AGROPECUÁRIOS ANÁLISES DE ROTINA NO LEITE 1) Acidez do leite. O teste da acidez do leite implica na sua titulação com solução de NaOH, utilizando a fenolftaleína neutra como indicador (ponto de viragem de incolor para vermelho em pH 8,9). Tomam-se 10 mL de leite, adicionam-se 2 a 3 gotas do indicador e titula-se com NaOH N/9 (solução Dornic) até coloração rósea permanente. Acidez em oD = V x f x 10, onde V=volume de NaOH N/9 gasto na titulação f=fator da solução…

percentual de matéria gorda do leite cru através de centrifugação. Princípio: baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico, com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool amílico, que modifica a tensão superficial Materiais: Butirômetro de Gerber para leite escala 0 a 8 %; Pipeta volumétrica de 11 mL; Pipeta automática (bico de papagaio) de 10 mL para ácido sulfúrico; Pipeta automática (bico de papagaio) de 1 mL…

normais 8 3.2.2 Causas anormais 8 3.3 Determinação de gordura 9 3.4 Determinação do Extrato Seco Total(EST) e Extrato Seco Desengordurado(ESD) 10 4 MATERIAIS E MÉTODOS 11 4.1 Materiais utilizados 11 4.2 Reagentes utilizados 11 4.3 Procedimento experimental 12 4.3.1 Acidez 12 4.3.1.1 pH 12 4.3.1.2 Acidez titulável 12 4.3.1.3 Prova do álcool 12 4.3.1.4 Teste de alizarol 13 4.3.2 Densidade 13 4.3.3 Gordura pelo método de Gerber 13 4.3.4 Determinação do extrato seco total…

Aula prática MAF 1890 aNÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é a matéria-prima que apresenta maior índice de adulteração, devido ao seu estado físico ( líquido)e qu permite a adição de adulterantes que incluem desde a água, sal, amido até produtos como hidróxido de sódio, formol entre outros ou pode ocorrer a retirada de componentes como no caso de desnate, ou a adição de soro do leite, que é componente do leite mas descaracteriza a matéria-prima devido a alteração na…

Para a determinação do pH foram utilizadas amostras de leite, pHmetro, soluções de calibração e Béquers de 50 mL. 3.1.2. Teste de gordura – Método de Gerber No teste de gordura através do método de Gerber, foram utilizados os seguintes materiais: butirômetro de Gerber para leite; pipeta volumétrica de 11 mL; pipeta graduada de 1 mL; ácido sulfúrico d=1,820 g/cm³ em dosador de 10 mL; álcool isoamílico; centrífuga de Gerber; banho-maria a 65°C; amostra de leite; 3.2. METODOLOGIA…

Metodologia: Foi pesado 10g de leite em um béquer de 50 mL. Colocou-se 1,0 mL de hidróxido de amônio. Foi levado ao banho-maria por 15 minutos. Esperou esfriar e adicionou-se 10 mL de álcool etílico. Passou a mistura para um funil de separação, e antes separou-se a parte sólida. Foi levado o béquer com mais 10 mL de etanol e juntou-se a solução anterior. Foi lavado o béquer com 15 mL de éter etílico e juntou-se a mistura do funil. Foi repetida a operação com 15 mL de éter de petróleo.…

Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de queijo tipo ricota. Uruçuca-BA MARÇO – 2012 Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de…

obtido pela coagulação do leite pasteurizado através de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico ou calor, ou outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante pela coagulação. O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha ou búfala.( PHILIPPI,2003). Existe uma grande variedade de queijos cujas diferenças deve-se ao método de fabricação: teor de gordura inicial do leite( o queijo mais gordo é…

INTRODUÇÃO O soro de leite é composto fundamentalmente por àgua, aproximadamente 90%. Além de àgua, é também composto por gordura, com valores inferiores a 1%, dependendo do caso, proteínas do leite, lactose, com valores aproximados de 4,5% e sais. O equipamento de filtração do leite tem como objetivo tratar o soro do leite separando a fração orgânica e valorizar aquilo que se iria descartar, para produção de queijo ou outros produtos proteicos. É composto por dois tanques, um…