Relatório

Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia Baiano

Campus Uruçuca

Alcides França

Ícaro Costa

Kelwe Freitas

Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa

Do creme de leite.

Produção de queijo minas frescal.

Produção de queijo tipo ricota.

Uruçuca-BA

MARÇO – 2012

Alcides França

Ícaro Costa

Kelwe Freitas

Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa

Do creme de leite.

Produção de queijo minas frescal.

Produção de queijo tipo ricota.

Relatório apresentado ao curso Técnico em Alimentos, para fins de avaliação da disciplina Tecnologia de leite e derivados 2.

Orientador: Prof º. Josué Oliveira

Uruçuca-BA

MARÇO– 2012

INDICE

ANALISE DE CREME DE LEITE

1. Introdução

Entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.

O creme de leite existe desde que o homem começou a tirar leite da vaca. Porém, antes do processo de industrialização, era necessário deixar o leite em um recipiente e esperar que a nata se formasse por cima, para que então fosse retirada e só assim usada em receitas tanto doces quanto salgadas. Após a industrialização dessa atividade, nata passou a ser separada do leite pelo processo de centrifugação, homogeneização, pasteurização e resfriamento.

No Brasil o creme de leite fresco pode ser encontrado em lata, garrafas plásticas ou