Gordura Em Leite Butirômetro

1000 Em geral 100 g de proteína tem em média 16 g de nitrogênio Assim calcula se o teor de proteína multiplicando se pelo fator 6,25 o teor de nitrogênio. % de proteína = % de nitrogênio x 6,25 Exceções Fator para soja = 5,77 Fator para o leite = 6,38 Referência: ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. Washington: Association of Official Agricultural Chemists. 937 p. 1984. 5 5 - MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 5.1…

rápida, visando a menor absorção de umidade do meio ambiente. Considerações importantes: - Pinça metálica: deve ser sempre utilizada ao transportar a cápsula do dessecador para a balança e dessa para a estufa, evitando a transferência de umidade e gordura das mãos do manipulador Sílica gel: possui a função de absorção de umidade. Verificar se estão contidas no dessecador e na balança. Quanto mais transparentes (incolor) a sílica estiver, significa presença de umidade elevada.…

ANÁLISES QUE A INDÚSTRIA PRECISA FAZER DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE: 1. Temperatura - A conservação do leite cru está diretamente ligada ao fator tempo/temperatura. Os cuidados desde a ordenha até o processamento determinam o grau de contaminação. Quanto mais alta for a temperatura na qual o leite permanece, menor é seu tempo de conservação 2. Teste do Alizarol (Alcool-alizarol)- Permite estimar o perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio…

CÁLCULOS DO RELATÓRIO Densidade do leite: 30 lactodensidade a 20°C Valor encontrado no butirometro: 3,6 ml = 3,6 de gordura Indice em crioscópio no leite: -0,527 Acidez (prova quantitativa) Titulação 1: 1,8 Titulação 2: 2,15 MÉDIA: 1,8+2,15/2= 1,97 1) DENSIDADE RELATIVA D=30°L T=20°C 300°L-------20°C = D= 312°L a 15°C = 1,0312 g/ml =1,031 g/ml a 15°C 2) ACIDEZ N° meq ácido = n° meq base m = N x f x V(ml) = m = 0,1 x 1,071 x 1,97 = m = 0,2109

........................................................................................28 15. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS.................................................................................................29 16. % CINZAS NO LEITE EM PÓ ......................................................................................................30 16.1. 16.2. 16.3. MATERIAL E EQUIPAMENTO:.......................................................................................

DOSSIÊ TÉCNICO Controle de Qualidade Físico-Químico em Leite Fluído Márcia de Aguiar Ferreira Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília - CDT/UnB Abril/2007 DOSSIÊ TÉCNICO SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. COMPOSIÇÃO DO LEITE 3 3. PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 4 3.1. Cor, odor e sabor 4 3.2. Densidade 5 3.3. Ponto de congelamento e de ebulição 5 3.4. Condutividade elétrica 5 3.5. pH 5

físico-químicos e microbiológicos do leite cru e importância da higiene e sanidade do rebanho. ENTIDADE PROMOTORA: Universidade Regional do Noroeste do estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ – campus Santa Rosa. DEPARTAMENTO: Biologia e Química. CURSO: Química Industrial de Alimentos. COMPONENTE CURRICULAR: Estágio Curricular I e II ESTAGIÁRIA: Denise Gewehr 1. INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor mundial de leite, com uma produção…

1000 Em geral 100 g de proteína tem em média 16 g de nitrogênio Assim calcula se o teor de proteína multiplicando se pelo fator 6,25 o teor de nitrogênio. % de proteína = % de nitrogênio x 6,25 Exceções Fator para soja = 5,77 Fator para o leite = 6,38 Referência: ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. Washington: Association of Official Agricultural Chemists. 937 p. 1984. 6 6 - MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 6.1…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FELIPE GARVES NATALIA DE MORAIS LEITE AVALIAÇÂO DO EFEITO DO ULTRA-SOM NA ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO LONDRINA 2013 FELIPE GARVES NATALIA DE MORAIS LEITE AVALIAÇÃO DO EFEITO DO ULTRA-SOM NA ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE Trabalho de Conclusão de Curso de graduação, apresentado à disciplina Trabalho de Conclusão de Curso 2 do Curso Superior de Tecnologia em…

Análises Físico-Químicas do Leite Resumo –Segundo o regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de origem animal – RIISPOA, artigo 475, “entende-se por leite sem outras especificações,” O produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de Dezembro de 2011, o leite pasteurizado, para ser considerado apto para o consumo e de boa qualidade, deve…