CÁLCULOS DE BROMATOLOGIA

CÁLCULOS DO RELATÓRIO
Densidade do leite: 30 lactodensidade a 20°C
Valor encontrado no butirometro: 3,6 ml = 3,6 de gordura
Indice em crioscópio no leite: -0,527
Acidez (prova quantitativa)
Titulação 1: 1,8
Titulação 2: 2,15
MÉDIA: 1,8+2,15/2= 1,97

1) DENSIDADE RELATIVA
D=30°L
T=20°C
300°L-------20°C =
D= 312°L a 15°C = 1,0312 g/ml =1,031 g/ml a 15°C

2) ACIDEZ N° meq ácido = n° meq base m = N x f x V(ml) = m = 0,1 x 1,071 x 1,97 = m = 0,2109 90 90 90

m= 0,2109 x 90 m= 18,98
18,98 mg ác. Lático ------------- 10ml de leite X -------------- 100ml de leite
X= 189,8 mg ác. Lático/ 100 ml de leite
189,8/100 = 0,189 g á. Lático/ 1000 ml de leite = 0,19g á. Lático/ 1000 ml de leite

SÓLIDOS TOTAIS (ST)
% ST = ( 1,2 x %G) + (0,25 X D) +0,25
ST = (1,2 x 3,6) + (0,25 x 31)+ 0,25
ST = 4,32 + 7,75 + 0,25 = ST= 12,32% ou g/100g

SNG= ST – G
SNG= 12,32 – 3,6 – 8,72% ou g/100g

CONCLUSÃO
De acordo com o MAPA –IN n° 62 de 29/12/2001, o valor mínimo de gordura é de 3,0g/100g, logo o resultado encontrado foi de 3,6g/100g, está de acordo com a legislação. O valor da densidade relativa a 15°C varia de 1,028 a 1,034 g/ml, o resultado obtido foi de 1,031 g/ml, está de acordo com a legislação. A acidez deve variar de 0,14g a 0,18g de ácido lático/ 100ml, o valor encontrado foi superior da estipulada pela lei, sendo de 0,19g de ácido Lático/100ml, então essa reação não está apta. Pesquisa de água oxigenada negativa. O Índice Crioscopico varia de -0,530°H a -0,550°H, o resultado encontrado foi de -0,527°H, cujo não está apto de acordo com a lei. Os sólidos não gordurados deve apresentar mínimo 8,4g/100g, o