COZINHA

2. TESTES E AJUSTES DO NOVO PRODUTO Teste I Ajustes: Escolhemos uma receita de biscoito e modificamos a quantidade dos ingredientes para torná-la fonte de fibra. Aspectos positivos: Descobrimos que o creme de leite quando é submetido à alta temperatura ele é evaporado, portanto é indicado para recheios de sobremesa fria, que não passe por calor. Aspectos negativos: O biscoito não saiu como esperávamos, pois a massa ficou dura por não conter nenhum tipo de gordura e o recheio que escolhemos (chocolate e creme de leite) evaporou no forno. Teste II Ajustes: Foi escolhida uma nova receita. A original era apenas de farinha de trigo, açúcar, ovos e gordura vegetal hidrogenada. Trocamos a gordura vegetal pela margarina e acrescentamos aveia em flocos e linhaça para torná-la fonte de fibra. O recheio também foi modificado para o de chocolate com creme de avelã com cacau. Aspectos positivos: Descobrimos que para tornar o biscoito crocante tem que adicionar margarina. Tornamos a receita mais saudável por não conter gordura trans. Aspectos negativos: A margarina, pois queríamos um biscoito que não utilizasse nenhum tipo de gordura. Teste III Ajustes: Aumentamos 15 gramas a mais de linhaça na receita do teste II. Aspectos positivos: Atingimos a porcentagem de fibra sem alterar o sabor e a aparência do biscoito. Aspectos negativos: 4. INSTRUMENTO PARA APLICAÇÃO DO TESTE SENSORIAL Foram feitas 18 amostras do chocoveia para serem submetidas ao teste…

Trakinas é uma marca brasileira de biscoitos lançada em 1988 e fabricados atualmente pela Kraft Foods (antigamente pela Nabisco). Diferente dos demais biscoitos, a Trakinas apresenta uma diferença: seus biscoitos são estampadas com rostos cada qual de uma emoção diferente e por isso o slogan da marca é: "Trakinas, o biscoito que é a sua cara!". Recentemente teve o seu peso alterado para 143g. Em abril de 2012 foi lançado os "Trakinas Shake", bebidas lácteas baseadas nos biscoitos nos…

PROCESSAMENTO DE BISCOITOS DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBÉRCULOS, RAÍZES E DERIVADOS DOCENTE: RAFAEL VITTI DISCENTES: DINAMAR MARTINS MOEMA PENALVA Marabá/PA 2014 INTRODUÇÃO Biscoitos: Obtido: Amplamente consumido no mundo. Através de um adequado assamento e cozimento. Consiste: Massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não e outras substâncias alimentícias Caracterizado: No mercado por seus…

DEFINIÇÃO BISCOITOS E BOLACHAS são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos. RDC Nº 263, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 INGREDIENTES DA MASSA: Farinha de trigo Fornece a matriz em torno da qual os demais ingredientes são misturados. DEVE APRESENTAR: • Reduzida capacidade de extensão e de…

INTRODUÇÃO OBJETIVO O nosso objetivo com elaboração deste produto Chocoveia foi de atender necessidade do consumidor, com uma praticidade, consumindo um biscoito saudável para toda a família, a qualquer hora do dia, ideal para o café da manhã, lanche da tarde e o lanchinho do colégio, com embalagem prática. Em principio o público alvo era os adolescentes, mas se abrangeu a todas faixas etárias. O Chocoveia em sua composição tem nutrientes fundamentais para uma…

GORDURA Esse ingrediente é, sem dúvida alguma, um dos mais importantes no processamento de biscoitos e talvez também um dos mais caros. A fim de selecionar a melhor gordura para os vários tipos de biscoitos, muitos fatores são levados em consideração: resistência à rancificação, sabor e aroma, plasticidade, textura, cor, sensibilidade à luz e preço. Por meio da seleção de gorduras adequadas e do teor utilizado, o produtor pode elaborar uma variedade…

Bunge DO CAMPO À MESA A Bunge Alimentos é considerada a mais importante empresa de agronegócio e de alimentos no Brasil. É líder na comercialização de grãos, como soja e trigo, além de atuar no comércio de milho, sorgo, girassol, caroço de algodão e açúcar. Em suas unidades, a Bunge Alimentos produz farelo de soja e óleos vegetais, refina óleos, faz margarinas, gorduras vegetais e maioneses. É líder também na comercialização de farinhas de trigo para a indústria e de…

hábito da alimentação saudável. Elas podem escolher os recheios dos sanduíches e as frutas que vão virar suco ou salada. É uma atitude bastante positiva que aguça a curiosidade das crianças. Confira algumas dicas para aliar férias e boa alimentação: Biscoitos - evitar os recheados e aqueles do tipo Wafer. Eles possuem gordura trans altamente prejudicial à saúde. Além de ricos em gordura, esse tipo de biscoito é bastante calórico. Ofereça os biscoitos sem recheio, mas limite a…

– Professora Silvia Mendonça PRODUÇÃO DE BISCOITO WAFER INTRODUÇÃO: O biscoito do tipo Wafer é uma aplicação variada da massa belga conhecida como Wafel ou Waffle, que tem origem na Idade Média sendo notória pela sua utilização nas igrejas como hóstia. O biscoito wafer típico consiste em três ou quatro placas de wafel que prensam uma massa cremosa, normalmente de chocolate ou de frutas. De acordo com a Resolução RDC 12/01 da ANVISA, a definição de biscoito do tipo wafer com recheio…

produtos; Panetone, biscoitos, bolos, torradas e doces, a empresa representa um faturamento no setor de alimentos estimado em torno de R$ 1 Bilhão, retorno de esforço de equipe de colabores (média de 3.000 funcionários). 2.4 Históricos da empresa Em 1948 com migração da família Bauducco da Itália para o Brasil, trazendo quatro anos mais tarde novidades para o natal dos brasileiros, com sua primeira linha de fabricação de panettones, e a estréia de uma doceria. Com o aumento da…