OPERAÇÕES UNITÁRIAS E BALANÇOS DE MATÉRIA

INTRODUÇÃO

O soro de leite é composto fundamentalmente por àgua, aproximadamente 90%. Além de àgua, é também composto por gordura, com valores inferiores a 1%, dependendo do caso, proteínas do leite, lactose, com valores aproximados de 4,5% e sais.
O equipamento de filtração do leite tem como objetivo tratar o soro do leite separando a fração orgânica e valorizar aquilo que se iria descartar, para produção de queijo ou outros produtos proteicos. É composto por dois tanques, um permutador de placas, permutador de calor, bomba, medidor de caudal, a membrana, etc.
Existem vários tipos de membranas com filtros de porosidades diferentes para diferentes fluidos. Estão enroladas em espiral e estão sob pressão.
Existem vários tipos de filtração, como a microfiltração, nanofiltração e a osmose inversa, mas a utilizada no tratamento de leite é a ultrafiltração.
A ultrafiltração é um processo em que as partículas de dimensões semelhantes às das suspensões coloidais (partículas invisíveis ao microscópio ótico, mas maiores do que as moléculas de pequena e média dimensão) são retidas num filtro, enquanto o meio solvente e as partículas de baixo peso molecular passam através do filtro.
O permutador de calor é utilizado para aquecer o fluido, o que garanta maior eficácia da membrana ao diminuir a viscosidade do fluido e diminuir as perdas do sistema.
No tratamento do soro do leite, o filtrado ou permeado é o fluido que sai para o segundo tanque e o concentrado ou retendado é o fluido que circula no equipamento até o processo terminar e que vai ter ao tanque de alimentação no final.
Os objetivos deste trabalho são reconhecer os processos unitários praticados numa instalação piloto de laticínios, elaborar fluxogramas do processo, caraterizar as correntes do processo e efetuar balanços de matéria e calcular rendimentos do processo.

MATERIAL

O material utilizado nesta atividade experimental foi o seguinte:
Equipamento de filtração
Provetas
Densímetros
Picnómetros