ValorNutricionalDaCarneEsuasImplicacoesSaude22 09 04

VALOR NUTRICIONAL DA
CARNE E SUAS
IMPLICAÇÕES PARA A
SAÚDE
Sergio Raposo de Medeiros,
Eng. Agro. D.S.
Pesquisador – Embrapa Gado de Corte

Implicações da gordura na saúde: A Hipótese
• Hipótese Lipídica  Anos 1970
• Gordura Animal (~ Carne) =
Gordura Saturada e com alta %
Colesterol
– Gordura Saturada   Colesterol
  Colesterol  Aterosclerose
– Aterosclerose  M-O-R-T-E !!!

Implicações da gordura na saúde: A Hipótese rejeitada •
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Nos EUA, 3 experimentos*...
...Envolvendo 300 mil pessoas...
...Durando 10 anos e...
Que custaram= US$ 100 milhões 
Contradizem recomendações correntes 
Insuficientes para que as recomendações fossem alteradas !!!

* Nurse’s Health Study, Health Professionals Follow-up Study, Nurse’s Health
Study II

Recomendações
Correntes
• Gordura deve ficar entre 15-30% do total de calorias recomendadas.
• Gordura saturada de 0-10% do total de calorias recomendadas.
• Ingestão de Colesterol < 300 mg/dia Conclusões dos Estudos de Longa Duração*
– Gordura total consumida sem relação com risco de doenças cardiovasculares (DCV).
– Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGM) reduzem o risco de DCV.
– Ácidos Graxos Saturados (AGS) aumentam ligeiramente o risco de DCV...
– ...mas não seriam piores que carboidratos simples.
– Ácidos Graxos Trans (AGT) não seriam saudáveis.
* Nurse’s Health Study, Health Professionals Follow-up
Study, Nurse’s Health Study II citado por Taubes, G
(Science, 2001)

Ainda aberto ao debate: • Não existe prova de relação direta 
Gord. Saturada    Aterogênese
“Para cada problema complexo, existe sempre uma resposta simples, direta
e...ERRADA”
Winston Churchill

• US$ 1 Bilhão para provar que dieta baixa em gordura aumentaria a longevidade. Dieta recomendada e
Longevidade
• Três modelos de computador (Harvard
Medical School; Univ. California; McGuill
Univ)
– Seguindo dietas que atendessem 10% da gordura saturada e 30% de gordura das calorias da dieta por toda a vida.
– Resultados convergentes: De alguns poucos dias