dfddfdf

Composição química da carne
Ver artigo principal: Proteína
Ver artigo principal: carboidrato
Ver artigo principal: Gordura

As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 kcal/100g de carne crua. 5 .

Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio da carne magra, crua e da gordura de alguns animais de abate5
Tipo de carne Água Proteína Gordura Minerais Conteúdo energético
Suína 75,1 g 22,8 g 1,2 g 1,0 g 112 Kcal
Bovina 75,0 22,3 1,8 1,2 116 Kcal de vitelo 76,4 21,3 0,8 1,2 98 Kcal de cervo 75,7 21,4 1,3 1,2 103 Kcal de frango (peito) 75,0 22,8 0,9 1,2 105 Kcal de frango (coxa) 74,7 20,6 3,1 --- 116 Kcal de peru (peito) 73,7 24,1 1,0 ---- 112 Kcal de peru (coxa) 74,7 20,5 3,6 --- 120 Kcal pato 73,8 18,3 6,0 --- 132 Kcal ganso 68,3 22,8 7,1 --- 161 Kcal
Gordura de suíno 7,7 2,9 88,7 0,7 812 Kcal
Gordura de Bovino 4,0 1,5 94,0 0,1 854 Kcal

As carnes cozidas ou assadas perdem água durante a cozedura. Portanto, o teor dos outros componentes aumenta. Uma comparação entre a composição da carne magra preparada com outros alimentos mostra que a carne é um alimento rico em proteínas. Por outro lado, é relativamente pobre em carboidratos e em gordura5 .

Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio de alguns alimentos preparados5
Alimento Água Proteína Gordura Conteúdo energético
Carne bovina magra assada 58,4 30,4 9,2 213 Kcal
Ovo cozido 74,6 12,1 11,2 158 Kcal
Feijão6 71,0 23,5 5,0 108,7 Kcal
Pão de centeio 38,5 6,4 1,0 239 Kcal
Leite de soja 7 ? 3,4 g 2,3 52 Kcal
Histórico do consumo de carne por seres humanos