gordura e leite

FACULDADE ANHANGUERA DE ANÁPOLIS CURSO DE FARMÁCIA BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Profa. Msc. Caroline Rego Rodrigues 23 e 30/04/13 Mat e noturno AULA PRÁTICA: TECNOLOGIA DE ÓLEOS, GORDURAS E LEITES. Data: ___/___/___ Objetivos: Diferenciar os produtos à base de gorduras existentes no mercado; Produzir torradas com diferentes tipos de gorduras; Verificar o comportamento das gorduras durante o aquecimento, na produção das torradas; Produzir iogurte a partir de iogurte natural; GRUPO 1 e 2 Procedimento 1: Torrada de alho com diferentes tipos de gordura: margarina com 20% de lipídeos (creme vegetal) Ingredientes Peso Medida Caseira Margarina vegetal com 20% de lipídeos (creme vegetal) 30g Pão de forma - 2 fatias Alho - 2 dentes Modo de preparo: Descascar os dentes de alho e cortar em pedacinhos pequenos. Levar ao fogo a margarina com 20% de lipídeos com o alho picado. Deixar o alho fritar até desidratar (não deixar dourar). Marcar o tempo gasto para esta etapa__________________ Cortar o pão de forma em quatro partes. Colocar o alho frito com a gordura sobre as fatias e levar ao forno pré-aquecido por 5 minutos (180 °C), de 5 a 7 minutos. Ao final do processo, separar as torradas em um prato identificado. Procedimento 2: Fritura em óleo vegetal SEM branqueamento prévio. Ingredientes Peso Medida Caseira Batata inglesa 2 unidades Óleo vegetal 300 mL Sal - a gosto Modo de preparo: Lavar as batatas…

Metodologia: Foi pesado 10g de leite em um béquer de 50 mL. Colocou-se 1,0 mL de hidróxido de amônio. Foi levado ao banho-maria por 15 minutos. Esperou esfriar e adicionou-se 10 mL de álcool etílico. Passou a mistura para um funil de separação, e antes separou-se a parte sólida. Foi levado o béquer com mais 10 mL de etanol e juntou-se a solução anterior. Foi lavado o béquer com 15 mL de éter etílico e juntou-se a mistura do funil. Foi repetida a operação com 15 mL de éter de petróleo.…

BIOQUIMICA DO LEITE SUPERIOR EM TEC. EM LATICÍNIO LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEIA MARTINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE Trabalho desenvolvido para obtenção de nota de N1 orientado pela professora: Cássia Lima SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO MARÇO DE 2014 LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEI MATINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE …

ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” GUANAMBI 2014 ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” Atividade de Pesquisa utilizada como avaliação referente á disciplina Tecnologia de Processamento de Leite e Derivados no II ano do Ensino Médio Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Baiano – Campus Guanambi Docente: Gilson Guanambi – BA 2014 INTRODUÇÃO Discorreremos…

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde Teor de gordura, Teor de EST e ESD do leite ] Teor de Gordura 1. Introdução Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos rebanhos. Além disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial ou industrial e…

temperatura mantendo a homeostasia corpórea. Proteção mecânica: A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos. Como funcionam ? Os lipídios, também denominados de gorduras, são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios: Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão,…

Mito: leite desnatado é mais saudável Estudos mostram que as vitaminas do leite são solúveis em gordura, o que significa que seu corpo vai absorvê-las de forma mais eficaz quando consumi-lo da forma integral. "É importante lembrar que o leite integral não contém alto teor de gordura. Ele contém apenas 4% em comparação ao creme de leite, que tem 50%", diz James Duigan. As vitaminas A, D, E e K, que aparecem no leite, são responsáveis por manter os dentes e ossos saudáveis e aumentar a…

Leite e Derivados RIBEIRÃO PRETO, 2014 Leite e derivados. Além de fundamental na alimentação por seu alto valor nutritivo, o leite é matéria básica de muitos derivados, como queijo, manteiga, creme e iogurte. Que formam em conjunto um importante setor da indústria alimentícia. Ele entra também como ingrediente na elaboração de pães, sobremesas, bebidas entre outros. Podemos dizer que o leite é o líquido branco produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos…

Fatores que afetam a composição e a qualidade do leite O leite é composto de água (84% a 90%), gordura (2,5% a 6%), proteína (2,8% a 4,5%), lactose (3,5% a 6%) e minerais (< 1%), sendo que a concentração destes constituintes varia entre animais e raças. Pesquisas indicam que mais de 60% das variações na composição do leite são influenciadas por fatores genéticos. Outros fatores que afetam a composição do leite são os ambientais, relacionados ao estágio de lactação, persistência na…

DE SORVETE 1- COCO 12 LITROS DE AGUA 1KG DE LEITE EM PÓ 2,5KG AÇUAR 300GR DE GORDURA 200GR EMULSIFICANTE 50GR DE LIGA NEUTRA 350GR DE SABARIZANTE DE COCO MODO DE PREPARO COLOCAR 12 LTS DE AGUA, LIGAR O LIQUIDIFICADOR, COM O LIQUIDIFICADOR LIGADO COLOCAR 1KG DE LEITE EM SEGUIDA COLOCAR 2,5KG DE AÇUCAR. COLOCAR EM SEGUIDA 350GR DE GORDURA E EMULSIFICANTE JUNTOS. E POR FINAL COLOCAR 50GR DE LIGA NEUTRA E O 300GR DE SABORIZANTE SABOR COCO. DEIXAR POR 4 MINUTOS BATENDO,…