Gordura Em Leite

de Leite 1 Dê duas definições de leite. - Produto íntegro obtido de uma ou mais ordenhas higiênicas de uma ou mais fêmeas leiteiras em bom estado de saúde, não cansadas, bem nutridas, recolhido de forma ideal e sem colostro; - Emulsão natural e perfeita na qual os glóbulos de gordura são mantidos em suspensão em uma solução salino-açucarada graças à presença de substâncias protéicas em estado coloidal. 2. Cite a composição química do leite segundo dois pesquisadores diferentes. O…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ANDREA BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2

CADEIA PRODUTIVA DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

PROTEÍNAS DO LEITE INTRODUÇÃO Por conta do alto valor nutritivo o leite se tornou muito importante na alimentação humana. O leite é composto por água, lactose, gordura, proteína, sais minerais e vitaminas. A cadeia produtiva do leite se destaca como sendo o produto agropecuário de maior produção do mundo. Para uma boa qualidade deste produto, é necessário os devidos cuidados com relação á alimentação do animal, manejo das ordenhas, higienização, armazenagem, comercialização, etc.

..05 CONSIDERAÇÕES SOBRE O LEITE............................................06 COLOSTRO....................................................................................07 Característica do Colostro............................................................07 Composição do Colostro..............................................................08 DEFINIÇÃO DE LEITE....................................................................08 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE............................

Identidade e Qualidade:  Portaria nº 146, de 07 de março de 1996: queijos (geral), manteiga, creme de leite, gordura láctea, caseína, caseínatos, butteroil, leite em pó, leite UHT.  Portarias nº 352 a 372, de 04 de setembro de 1997: doce de leite, margarina, requeijão, queijos (específico).  Outras Resoluções e Instruções Normativas: leites fermentados, bebidas lácteas, leite de cabra, leite pasteurizado, manteiga comum, manteiga de garrafa. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 22/2005…

Introdução A qualidade do leite é um tema da maior importância para produtores leiteiros da Zona Bragantina. Sabe-se que a principal razão do baixo consumo dos produtos lácteos produzidos nessa região é a desconfiança dos consumidores com respeito à qualidade. Estudos recentes efetuados por Vieira et al. 2001a, deram conta que a qualidade físico-química do leite estava dentro dos limites aceitáveis. Já a qualidade microbiológica foi questionável, necessitando se fazer um trabalho de…

legislação Uma definição geral do leite diz que deve ser Oriundo da ordenha completa e ininterrupta em condições higiênicas de vacas sadias e descansadas e quando de outros animais: denomina-se a fonte. Sob o ponto de vista biológico: É a secreção das glândulas mamarias. De animais como cabra, vaca e búfalo. (Leite de soja?) Sob o ponto de vista físico-químico: É um líquido branco-opaco, disperso em água e forma uma emulsão instável a temperatura ambiente Secreção do leite Ciclo…

VALORES NUTRICIONAIS DO LEITE DE VACA E PROCEDIMENTOS INDUSTRIAIS (PASTEURIZAÇÃO E UPERIZAÇÃO) PARA SUA CONSERVAÇÃO Geraldo T. Santos & Lucimar G. Souza I. INTRODUÇÃO 1. IMPORTÂNCIA DO LEITE E SEUS COMPONENTES LEITE : Essencial numa dieta bem balanceada Composto de diversos nutrientes e substâncias fisiologicamente ativas Prevenção de diversas enfermidades Fontes de nutrientes (Papel terapêutico e nutricional) DEFINIÇÃO LEITE “in natura” Produto obtido higienicamente,…

O leite UHT (Ultra High Temperature), também conhecido como Longa Vida, é obtido pelo processo de Temperatura Ultra Alta de Pasteurização. O Leite é homogeneizado e submetido a uma temperatura de 130 a 150º, entre 2 e 4 segundos, e imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC. O choque térmico pela qual o leite passa foi nomeado de Pasteurização, este processo permite eliminar as bactérias, com isso as propriedades do leite são conservadas sem a necessidade de refrigeração, daí o