NORMAS DE PRODUTOS CARNEOS

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS Curso Medicina Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal REGULAMENTOS TECNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS CARNEOS Campo Grande - MS, 24 de Julho de 2013 REGULAMENTOS TECNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS CARNEOS. DESIGNAÇÃO DO PRODUTO CLASSIFICAÇÃO CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS % INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS INGREDIENTES OPCIONAIS OBSERVAÇÕES Apresuntado Cozido Amido(Max): 2,0 Carb. Totais : 5,0 Umidade(Max):75,0 Gordura(Max): 12,0 Proteínas(min):13,0 Pernil ou paleta de suínos; Sal, Nitrato e/ou nitrito de Na ou K; Proteínas não cárneas(an/veg); Açucares; Condimentos Aditivos intensionais Permite-se a adição de até 2,5% de proteínas não cárneas na forma agregada. Almondega cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. Gordura (máx) 18% Proteína (mín) 12% Açúcares totais (carboidratos) (máx) 10% Teor de cálcio (máx base seca) 0,1% em almôndega crua 0,45% em almôndega cozida Carnes de diferentes espécies de animais de açougue. Gordura animal e/ou vegetal, Água, Sal, Extensor de massa, Proteínas de origem animal e/ou vegetal, Carboidratos, Aditivos intencionais, Condimentos, aromas e especiarias Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de carne mecanicamente separada, exclusivamente em almôndega cozida. Será permitida a utilização de 4.0% (máx.) de proteína não cárnea

ISSN 1516-5558 CARNE BOVINA: ALIMENTO NOBRE INDISPENSÁVEL Ezequiel Rodrigues do Valle É sempre bom lembrar: não existe alimento que contenha todos os nutrientes, em quantidade e qualidade necessárias à manutenção da saúde e das atividades diárias. Por esse motivo, os nutricionistas recomendam que a dieta seja composta de alimentos pertencentes a vários grupos (carnes, leite e derivados, frutas, vegetais e cereais). Com relação ao grupo das carnes, sabe-se que a carne bovina…

para a produção de Biodiesel. É atualmente a segunda maior cultura no Brasil, antecedido somente pela soja e sucedido pelo milho. O objetivo principal da produção não é o óleo, mas sim a fibra. Oportunidade de negócio Do algodoeiro, desprezando-se galhos e folhas, pode-se dizer que 40% é fibra e 60% é caroço. A fibra é utilizada na indústria têxtil para a produção de roupas, etc. O caroço pode ser utilizado como farelo para alimentação animal, para a produção de margarina, sabonetes…

industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento térmico adequado. 2.2. Classificação De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação: Mortadela - Carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de…

Bovina: confinamento vs pastoreio Posted by agromundo A produção de carne bovina caminha na direção da diversificação e da oferta de produtos de melhor qualidade e com valor agregado. Isso se deve ao estreitamento do mercado e ao fato de os consumidores estarem mais conscientes, em relação à própria saúde, considerando os aspectos sanitários e especialmente, fatores como a presença de elevado teor de gordura. Hoje as gorduras são consideradas como o vilão em muitas doenças, mas a…

A COORDENAÇÃO E A LOGÍSTICA NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA CARNE BOVINA BRASILEIRA A utilização da bovinocultura na História do Brasil remonta o início da colonização, quando os animais eram utilizados para tração e como fontes de carne, couro, leite e gordura. Durante a fase de expansão das fronteiras agrícolas, os bovinos também se destacaram e povoaram praticamente todo o país, de norte a sul. De lá para cá, muitas mudanças ocorreram e o rebanho brasileiro é motivo de orgulho…

últimos tempos, porém no Brasil essa procura ainda fica atrás da carne bovina e de aves. Devido ao “medo” das pessoas pelo fato desta carne ter alto índice de colesterol em relação a outros tipos de carne. Neste artigo, de acordo com autores podemos dizer que as carnes bovina e suína são similares, tendo pouca diferença em sua composição. Por tanto não há problema de se consumir a carne suína. O objetivo deste artigo é obter informações tecnológicas que viabilizem o desenvolvimento de um…

Carnes Carnes • 1 Introdução • 2 Conceito • 3 Estrutura da carne – 3.1.Composição química da carne bovina (valor nutricional) – 3.2.Conversão do músculo em carne – 3.3.Características organolépticas da carne – 3.4.Alterações na carne processada Carnes 1. Conceito O conceito de carne depende do ponto de vista: • • Carne = músculo Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in…

pequenas fazendas de arroz nas regiões montanhosas da Ásia, teve-se a necessidade da introdução do gado Wagyu para trabalho que exigiam mais esforços. Por se tratar de regiões montanhosas, de difíceis acessos os pequenos rebanhos ficavam isolados. Estes animais se desenvolveram de acordo com a necessidade de trabalho exigido, com dianteiros maiores, com gorduras entrelaçadas em suas carnes por do frio que prevalecia por grande parte do ano. Com o passar dos séculos, foi instituído por…

Brasília-DF PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA NO BRASIL QUALIDADE, QUANTIDADE OU AMBAS? Albino Luchiari Filho, PhD INTRODUÇÃO Transformações intensas marcaram a pecuária de corte brasileira na última década. Resultantes principalmente da aplicação de técnicas modernas de produção, da utilização dos cruzamentos e de uma estabilização da economia, permitiram ao setor ganhos extraordinários de volume e produtividade e, foram determinantes para colocar o Brasil em condição de destaque como um…