Propriedades Nutricionais da Carne Bovina

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA CARNE BOVINA

ALUNA: PAULA ANDY FU
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO - UNIFESP

PROFESSORA DOUTORA ANNA CECILIA VENTURINI
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXATAS E DA TERRA - FARMÁCIA

ANO: 2013

RESUMO
A carne bovina é fonte de proteínas de alto valor biológico e sua composição em aminoácidos essenciais complementa a encontrada nos cereais e outras proteínas vegetais constituintes da dieta. Também é fonte de minerais como Fe, Zn e Cu e vitaminas do complexo
B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantotênico, folacina, vitaminas B6 e B12), peptídeos bioativos, como a carnosina, e ácidos graxos linoléicos conjugados (CLAs). O fígado bovino é fonte de vitamina A. Há alguns anos a carne vermelha têm sido preterida pelos consumidores em função da relação de sua ingestão com a incidência das doenças coronárias
(CDH), como a angina e o infarto da miocárdio. No entanto, um grande número de fatores de risco já foram identificados além da dieta, incluindo predisposição genética, fumo, sedentarismo e “stress” emocional. No Brasil, a carne vermelha é responsável pela alimentação, fonte protéica, da maioria da população e destaca‐se como responsável pelo suprimento dos aminoácidos essenciais, particularmente os limitantes nos cereais e leguminosas (arroz e feijão).
Palavras‐chave: carne bovina, proteína, vitaminas, minerais, gordura total, gordura saturada, colesterol 1. INTRODUÇÃO
O Brasil é um país privilegiado no que se refere às condições de produção de proteínas de origem animal. No ano 2000, o país possuía o segundo maior rebanho (159,4 milhões de cabeças), teve a segunda maior produção de carne (6,68 milhões de toneladas de carcaça ou
13% da produção mundial), e 6,18 milhões de toneladas de carcaça foram consumidas no mercado interno (36,5kg/hab/ano), que é o quarto maior do mundo (Felício, 2001). A carne bovina desempenha um valioso papel na dieta, principalmente em países em
desenvolvimento,