Gestão Uan

correspondem à atuação do nutricionista na área de Alimentação Coletiva. Proporcionar uma participação integrada na realidade do campo profissional existente, nos tornando aptos a planejar, organizar, controlar, avaliar, elaborar projeto e administrar uma UAN. Capacitar quanto à aplicação dos conhecimentos técnicos, normas e recomendações apreendidas da ciência da Nutrição aplicadas à alimentação humana refletindo sobre esta Prática. 4. PAPEL DO NUTRICIONISTA NUMA UNIDADE DE…

anual de acordo com a taxa de inflação. De acordo com as cláusulas contratuais estabelecidas entre ambas as empresas, cabe à empresa contratante toda a responsabilidade por manutenção das áreas e equipamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e reposição de utensílios, quando necessário. Consta também a responsabilidade pela limpeza de coifa, caixa de gordura e controle da água. À concessionária de alimentação contratada (Ondina), cabe a responsabilidade de servir todas as refeições e

|______| CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - _____ª REGIÃO UF ROTEIRO DE VISITA TÉCNICA Concessionária [ ] Buffet / Congelados [ ] DATA DA VISITA Auto Gestão [ ] Comissária [ ] ALIMENTAÇÃO COLETIVA - UAN Restaurante Comercial [ ] Hotelaria Marítima [ ] Nº DA VISITA VISITA AGENDADA Sim [ ] Não [ ] 1. 1.1. 1.2. 1.3. IDENTIFICAÇÃO DO NUTRICIONISTA Nutricionista Entrevistado(a)| Vínculo de Trabalho Concursado [ ] Contrato [ ] CLT [ ] Outro [ ]

de monitorar a qualidade da refeição é o controle e acompanhamento pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), do resto-ingestão, que é a relação entre o resto devolvido nas bandejas ou pratos pelo cliente e a quantidade de alimentos fornecida expressa em percentual, sendo eficiente para indicar a qualidade da refeição servida, além de controlar os desperdícios e custos. 8,19 Em uma UAN o desperdício é proveniente da sobra de alimentos (alimentos preparados e não distribuídos) e…

de tolerância aceitáveis para o consumidor ou comprador. Os estabelecimentos comerciais que fornecem alimentos como restaurante, cozinhas industriais, fast foods, buffets, lanchonetes, entre outros incluem as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a UAN tem como objetivo fornecer alimentos equilibrados do ponto de vista nutritivo, e oferecer refeições seguras do ponto de vista higiênico sanitário, uma vez que os locais produtores de alimentos são um dos principais locais de surtos de…

área de saúde que, atendendo aos princípios da ciência da nutrição, tem como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. Dentre as áreas de atuação deste profissional estão as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Conforme Abreu (2009), UAN é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições…

sistema também vai permitir com que os eventos criados sejam cancelados. Estimativas Estudo de Viabilidade Situação do problema sem sistema Para a inscrição em um evento o docente ou estudante necessita dirigir-se até ao Campus UAN e necessita de preencher uma ficha com os seus dados pessoais; A confirmação de participação de um estudante/docente no evento é feito á entrada do local de realização do evento; A divulgação de eventos é feita por meio de panfletos…

trabalho no RU-DOA/UFF 185 4.5.5 Saúde e qualidade de vida no trabalho no RU-DOA/UFF 194 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 211 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 217 ANEXOS 231 ix LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma do processo produtivo em UAN – princípio de marcha avante (p.18) Figura 2: Esquema de hierarquia das necessidades proposto por Maslow (p.67) Figura 3: Zoneamento da cozinha do RU-DOA/UFF com os fluxos principais (p.158) Figura 4: Fluxo dos procedimentos de rotina…

altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo (SILVA, 2001). O segmento de refeições coletivas manteve-se, durante longo período à margem das evoluções tecnológicas, fato evidenciado nos equipamentos, instalações e gestão de processos. O aumento da competitividade entre empresas incentivou a busca por novos processos tecnológicos de produção de refeições, sendo a centralização da produção uma das principais soluções adotadas (PROENÇA, 1997). No sistema…

Conforme descrito no documento, a finalidade da elaboração do Manual foi “auxiliar a todos os profissionais envolvidos com a operacionalização do Programa de Alimentação Escolar/RJ no âmbito de (...) unidades escolares, visando a contribuir para uma gestão eficiente e de maior qualidade”³. A Resolução SEEDUC nº 4639/201016 determina a obrigatoriedade de utilização dos cardápios elaborados pela Coordenação de Alimentação Escolar da Secretaria de Estado de Educação (SEEDUC) que são…