Cozinha molecular

Nome: Thales Handte Curso: Gastronomia Gastronomia e Cozinha Molecular Cozinha Molecular é diferente de Gastronomia molecular. Como explica o Cheff João Rodolfo Lajús, Gastronomia Molecular é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. “É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes. Cozinha Molecular utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos pra obter novas formas, novas técnicas e novas texturas”, esclarece. De acordo com João, o Cheff Ferran Adriá, um dos mais badalados do momento, é um dos adeptos desta aproximação com os cientistas para dar um suporte ao processo criativo. E falando em processo criativo, você já comeu espuma de laranja? Caviar de cenoura? Spaghetti de abacate? Geléia de cebola ou gelatina quente? Parece coisa de criança, mas não é não, é de gente grande mesmo. É esse tipo de coisa que a cozinha molecular é capaz de fazer, através de métodos como: espumas, esferificação e geleificação. Espumas O modo mais conhecido criado por Ferran é o que usa o sifão (garrafa de chantilly) com cartuchos de óxido nitroso (um tipo de gás). É feito um suco (de frutas, vegetais ou algum líquido com sabor) misturado com ágar/gelatina (ou creme de leite) colocado tudo dentro do sifão injeta-se o gás e está pronto. Só deve ter o cuidado para que não tenha nenhuma partícula no líquido usado que possa entupir os

Gastronômicas Natal/RN Maio/2015 Introdução “O alimento é símbolo de poder. Ele agrega, interage, afina as pessoas. Cuida e serve para manter nossa saúde.” A Gastronomia passou por um processo lento e gradual de evolução, com diversos períodos que contribuíram para a formação do cenário atual. Durante o cenário conhecido como o da gastronomia moderna, houve diversas fases importantes para o desenvolvimento da mesma como a conhecemos hoje, denominados movimentos e…

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de Uma Tendência INTRODUÇÃO A tendência culinária mais excitante das últimas décadas atende pelo nome de gastronomia molecular. São vinte anos de ‘novidade’ e muitos adeptos espalhados por cozinhas de diferentes idiomas e localizações geográficas. A exploração científica da cozinha a fim de conseguir melhores resultados à mesa criada pelos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This e interpretada pelos maiores chefs do planeta é também…

bastante afamada feira de actividades económicas, turismo e artesanato. Desta forma, promove-se a marca “Gastronomia de Oleiros” e valoriza-se todo um património gastronómico de excepção. 3 e 4 novembro 2012 VI Mostra Gastronómica do Medronho e da Castanha Concelho de Oleiros Integrada na VI Semana do Medronho e da Castanha, esta mostra realiza-se nos vários estabelecimentos aderentes (restaurantes, pastelarias, cafés e bares) situados no concelho de Oleiros. Esta mostra pretende…

Coelho Costa: “ Turismo Gourmand: O luxo e a gastronomia como vetores para o apetite de viajar”, possui 30 páginas, publicado pela Revista Turismo e Sociedade, UFPR, Vol.5, Nº 1, Ano 2012. Credenciais do Autor Mestrando em Gestão de Negócios Turísticos - UECE; Graduado em Gestão do Turismo (IFCE); Especialização em Gestão Pública (UNILAB) Curso de Aperfeiçoamento em Projetos Sociais - CETREDE; Curso de Regionalização do Turismo e Curso de Formação para Gestores das Políticas…

Fundamentos de Gastronomia Aula: 10.11 e 12. Margaret Ribeiro Mendes Nutricionista  Aula -12 Turismo e gastronomia - Capítulo 3 –  Aula - 13 Restaurantes – definição e tipologia Capítulo 4  Aula- 14 Restaurante – brigada de sala Capítulo 4  Aula - 15 Restaurante – brigada de cozinha Capítulo Turismo e gastronomia  Após o descobrimento da América, e principalmente após a Revolução Industrial, com a modernização dos métodos de transporte, facilitando o acesso a…

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de uma Tendência Revista Rosa dos Ventos 5(2) 293-300, abril-jun, 2013 © O(s) Autor(es) 2013 ISSN: 2178-9061 Associada ao: Programa de Mestrado em Turismo Hospedada em: http://ucs.br/revistarosadosventos Joana Pellerano1 RESUMO A gastronomia molecular gera interesse e controvérsia desde que foi criada, em 1992, nos workshops de Erice, na Itália. Da curiosidade dos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This, que desenvolveram…

Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. 3 Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia (de um ponto de vista científico). A expressão "gastronomia molecular" foi criada em 1988, pelo físico húngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo químico francês Hervé This. Há muitos ramos da…

A GASTRONOMIA E SEUS ASPECTOS CULTURAIS Aluno: …

inesperadas João Mathias Na busca por novos sabores e sensações, a gastronomia se reinventa a ponto de se transformar em uma usina de constantes novidades. Nos dias de hoje, não são só misturas e combinações de ingredientes que fazem parte da culinária. Atualmente, processos que antes pertenciam apenas ao ambiente de um laboratório ocorrem nas cozinhas, onde líquidos borbulham, evaporam e condensam em recipientes de vidro, e outros materiais são fundidos e recriados. A fim de oferecer…