Movimentos e vertentes gastron micas

UnP – Universidade Potiguar
Escola de Hospitalidade
Sâmia Queiroz

Movimentos e Vertentes Gastronômicas

Natal/RN
Maio/2015
Introdução

“O alimento é símbolo de poder. Ele agrega, interage, afina as pessoas. Cuida e serve para manter nossa saúde.”

A Gastronomia passou por um processo lento e gradual de evolução, com diversos períodos que contribuíram para a formação do cenário atual.
Durante o cenário conhecido como o da gastronomia moderna, houve diversas fases importantes para o desenvolvimento da mesma como a conhecemos hoje, denominados movimentos e vertentes gastronômicas. Diversos movimentos foram criados, envolvendo não somente o cozinhar, mas também o comer, o de quem comprar, e o “o quê” comprar.
Vemos hoje, diferentes expressões que se referem ao mundo da alta gastronomia, tais como Fusion Cuisine, Gastronomia Tecnoemocional, Slow Food, Gastronomia du marchê, Gastronomia de Autor ou Terroir. São expressões que representam desejos e fazeres, que transformam o ingrediente em algo desejado, seja para suprir uma necessidade fisiológica de se alimentar, seja para divertir.
A gastronomia tecnoemocional, denominada por muitos como gastronomia molecular é desenvolvida procurando estimular o máximo de sentidos humanos durante o ato de comer. Os ingredientes são desestruturados e apresentados sobre novas formas e texturas com a intenção de surpreender cada vez mais seus comensais.
A gastronomia du marchê, bem diferente da primeira faz uma apologia a cultura da comida regional priorizando as produções locais. Elabora seus cardápios de acordo com as ofertas do dia de produtos da estação e aproxima os cozinheiros dos mercados locais, que se organizam para fornecer no dia a dia o que têm de melhor. Cria um vínculo da cozinha com os ingredientes excelentes e bem frescos.

Fast Food
Talvez o fast food tenha sido o primeiro movimento de relevância na gastronomia mundial, criado nos Estados Unidos nos anos 50 através da instalação de franquias.