Gastronomia E Cozinha Industrial

MOBILIDADE, IDENTIDADE E GASTRONOMIA Prof. Dr. Ricardo Maranhão Doutor em História pela Universidade de São Paulo Professor da Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira APRESENTAÇÃO Neste trabalho, procuramos examinar a hipótese de que a extrema mobilidade geográfica, representada pela interminável saga das migrações internas brasileiras, é responsável pela veiculação de valores e hábitos culturais em geral, e alimentares…

Ciências Humanas, Universidade Federal do Paraná. Professor: Dario Luiz Dias Paixão CURITIBA 2014 SUMÁRIO: 1 INTRODUÇÃO O turismo e a gastronomia são dois elementos que se complementam. Porém, devido a essa dependência, muitos turistas ainda acabam não visualizando a gastronomia como um segmento do turismo, mas apenas como a maneira de satisfazer uma das suas necessidades primárias, principalmente quando relacionado a população…

imperador Napoleão Bonaparte, trouxe uma grande contribuição a gastronomia, que foi a premiação de quem criasse uma técnica de conservação de alimentos por um longo tempo. Desta forma, resultou no surgimento da conserva em vidro, caminhando assim para os enlatados e dando grande impulso à indústria. Hoje em dia com todo o processo industrial o homem conta com uma variedade enorme de produtos alimentícios e aparelhos domésticos específicos da cozinha como: batedeiras, liquidificadores,…

cana-de-açúcar, originária na Ásia, passou a ser cultivada no Algarve e na Madeira, revolucionando a doçaria portuguesa. De África, os navegadores portugueses trouxeram a malagueta, o coco, a melancia e mais tarde também o café, que diversificaram a nossa gastronomia. Da Ásia, vieram especiarias exóticas como a pimenta, a canela, o gengibre e o cravo-da-Índia, que se vulgarizaram em Portugal e logo depois na Europa. Vieram também frutas então quase desconhecidas entre os europeus, como…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL Sumário Apresentação/Brigada de Cozinha/Aromáticos ..................................................................................... 4 SACHET D’ÉPICES ...................................................................................................................................... 9 BOUQUET GARNI .............................

FUNDAMENTOS DA COZINHA PROF Sumário Apresentação/Brigada de Cozinha/Aromáticos ..................................................................................... 4 SACHET D’ÉPICES ..................................................................................................................................... 9 BOUQUET GARNI ...................................................................................................................................... 9 CEBOLA BRÛLÉ .............

HISTÓRIA E GASTRONOMIA É possível localizar a origem da palavra no meados do sec. 18 por Joseph Berchoux, onde por acaso dá-se o surgimento da palavra nos primeiros anos do séc. XIX. Onde houve a difusão de um público amplo de uma arte de bem viver á mesa representada por requinte de diferentes povos nas fases da história, onde foi possível o aumento de riqueza em determinadas condições de cultura. A pré-história humana na relação entre a alimentação foi: a caça, o extrativismo, a…

Estácio de Belo Horizonte Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Gestão de Cozinhas Professora: Rachel Rios Scherrer TRABALHO DE CAMPO - COZINHA COMERCIAL Alunas: Adriana Clementoni, Fabiane Lima, Isadora Silva, Julia Pio, Lívia Mendes e Mayra Horta. 5º Período – Turma: 1002 Belo Horizonte, 03 de Abril de 2013. Alunas: Adriana Clementoni, Fabiane Lima, Isadora Silva, Julia Pio, Lívia Mendes e Mayra Horta. TRABALHO DE CAMPO - COZINHA COMERCIAL Professora: Rachel Rios…

EXERCICIOS MODULO 5 – A cozinha da Região Centro-oeste e Sudeste EXERCÍCIO 1 A cidade de São Paulo recebeu alguns grupos étnicos que influenciaram de forma muito significativa a gastronomia típica. Dentre estes grupos étnicos, destacam-se os italianos, japoneses, espanhóis, portugueses, árabes dentre outros. Pela diversidade gastronômica encontrada, São Paulo possui o título de 4ª Capital Gastronômica Mundial, com seus 12.500 restaurantes em mais de 52 tipos de cozinha. Disponível em…

Escoffier e Bocuse, grandes chefs da cozinha francesa se destacaram pela qualidade do seu trabalho. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo contemporâneo, investimento importantíssimo para nossa cultura gastronômica de hoje. Com certeza a evolução se deu através destes e outros chefs que trouxeram qualidade para nosso trabalho. Há uma coisa em comum entre eles e os chefs de hoje: para criar diferentes estilos de cozinha que se definam em…