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HOSP., AMBIENTE E GLOBALIZAÇÃO REPORTAGEM: quarta-feira, 30 de maio de 2012 - 17:18 A GLOBALIZAÇÃO NA GASTRONOMIA por: Colunista Portal - Educação A globalização vem modificando o planeta. Não seria possível terminar esse panorama atual do mercado de A&B sem refletir sobre a influência que a gastronomia vem sofrendo por parte do movimento de globalização. Afinal, a globalização vem modificando o planeta em todos os sentidos e com a alimentação não seria diferente. Um trecho retirado de uma reportagem do Jornal O Globo, de 09 de novembro de 1997, resume bem a relação entre a gastronomia e a globalização: A tendência da gastronomia mundial é a globalização e, como contrarreação, a regionalização. Trocando em miúdos: ao mesmo tempo que muitos cozinheiros buscam inspiração na culinária de povos diferentes, outros chefs estão pesquisando e fortalecendo as cozinhas regionais de seus países. Cozinhar hoje é manter um olho na feirinha da esquina e outro na prateleira reservada aos produtos importados. Portanto, percebe-se que a globalização, ao mesmo tempo em que possibilitou o acesso a diferentes temperos, receitas e ingredientes, gerou também um movimento oposto, preocupado com as raízes culturais que as receitas tradicionais representam. Assim, pode-se resumir a relação globalização x gastronomia como sendo a mistura entre a busca da inovação e a preocupação com a tradição. Barreto e Senra destacam que: No mundo globalizado em que vivemos,…

GLOBALIZAÇÃO DA GASTRONOMIA GASTRONOMIA S1 JOSÉ MACIEL PROFESSORA: MARCIA LEAL HISTORIA DA GASTRONOMIA • Globalização: Processo de integração entre as economias e sociedades dos vários países, especialmente no que se refere à produção de mercadorias e serviços aos mercados financeiros, e à difusão de informações.“ (Ferreira, Aurélio Buarque de Holanda) “A gastronomia e a arte de preparar e transformar os alimentos”. • O mundo da cozinha se inicia com o descobrimento do fogo e a sal,…

1 LAÍSSA LIMA COSTA GASTRONOMIA E CULTURA Um diálogo gastronômico através da cozinha paraense Niterói, 2011 2 LAÍSSA LIMA COSTA GASTRONOMIA E CULTURA Um diálogo gastronômico através da cozinha paraense Monografia apresentada Graduação em Universidade ao Produção Federal Curso de Cultural da Fluminense como requisito para obtenção do Grau de Bacharel. Orientador: Prof. HELIO JORGE PEREIRA DE CARVALHO Niterói, 2011 …

para organizar o mundo ao seu redor e suas relações com as plantas e animais. 2. QUESTÃO EM QUE SENTIDO A CULTURA PARAENSE É INFLUENCIADA PELA HOMOGENEIZAÇÃO DAS GASTRONOMIAS NACIONAIS E REGIONAIS PROMOVIDAS PELO PROCESSO DE GLOBALIZAÇÃO? Dada a grande importância da gastronomia na construção e fortalecimento da identidade cultural tanto de um grupo quanto de um indivíduo, torna-se relevante levantar a questão das mudanças dos hábitos alimentares causadas pela Globalização,…

CONSIDERAÇÕES FINAIS A humanidade construiu ao longo do seu processo evolutivo um complexo sistema de símbolos, regras, significados, rituais e tradições em relação à sua alimentação. No entanto, embora a cultura alimentar esteja presente em todas as sociedades, essa apresenta particularidades entre cada povo, refletindo sua cultura e história. Sendo assim, a gastronomia se tornou um valioso instrumento de estudo para se refletir sobre as trajetórias de distintas sociedades e…

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam…

mundo da gastronomia aliada a sua experiência na cozinha brasileira. A decoração foi baseada na homenageada Carmen Miranda, que nasceu em Portugal e chegou ao Brasil antes de completar 1 (um) ano de vida. INTRODUÇÃO A gastronomia vem sofrendo influencia por parte da globalização. Ou seja, cada dia a globalização vem modificando o planeta em vários sentidos ou propriamente todos. Com a alimentação não seria tão diferente, visto que só se fala em globalização. …

O conhecimento tradicional gastronômico compreende os saberes e fazeres transmitidos de pais para filhos que se encontram ameaçados frente ao fenômeno da globalização. Apresenta por objetivo propor um método para a identificação e sistematização dos saberes e fazeres tradicionais, por meio de inventários gastronômicos. Analisa as ações dos órgãos públicos nacionais e internacionais, no que diz respeito à preservação do conhecimento tradicional oriundo das práticas gastronômicas. Trata-se…

Universidade Federal do Rio de janeiro Centro de Ciências da Saúde – CCS Instituto de Nutrição Josué de Castro Bruno Morett Figueiredo Rosa Resenha crítica: “Alimentação e Globalização: algumas reflexões”, de Rosana Pacheco da Costa Proença. Rio de Janeiro, RJ. Abril de 2014 Universidade Federal do Rio de janeiro Centro de Ciências da Saúde – CCS Instituto de Nutrição Josué de Castro Bruno Morett Figueiredo Rosa Resenha…

determinada comunidade “ Globalização As práticas e tradições culturais mescladas com os estilo de vida de cada um formam o meio cultural na gastronomia, dentro de um contexto de globalização e de expansão do consumo. A gastronomia também trouxe um movimento nos anos 70, onde mudanças nos cardápios promoveram interatividade e renovação do que era considerado uma cultura elitizada. No Brasil, tanto a moda como a gastronomia eram muito relacionadas à questão estética e restritas a um…