Gastronomia Arroz Para Risoto

É servida fresca ou seca. Rica em vitamina C, vitamina B2, sódio, selénio, potássio, magnésio e ferro. Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar, também é colocado em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial) e a salsa de folhinhas lisas trem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em tempero de carnes de toda espécie, em sopas, refogados,…

bacalhau, possibilidades inovadoras de unir técnicas orientais mantendo o tradicional preparo do mesmo, popularmente conhecido no Brasil e em Portugal. No restaurante Spettus, onde estagiei, são elaborados pratos tradicionalmente conhecidos, como o risoto de bacalhau e o bacalhau à espanhola. Mas as possibilidades de harmonização, fugindo de costumes conservadores são muito amplas. Permitindo-me ao explorar diferentes literaturas como, ‘’Anonymus Gourmet’’ e ‘’Mestre-Cuca Larousse’’,…

comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?A gastronomia está em alta. A prova disso é que surgem a cada dia em todo Brasil uma infinidade de novos negócios nesta área. Restaurantes de alto padrão, boutiques de utensílios de luxo para cozinha, pacotes de turismo gastronômico, faculdades de gastronomia, clubes de gourmets e muitos outros negócios no ramo estão fazendo a felicidade dos amantes da boa-mesa. No meio…

movimentação que se estabelece num negócio de gastronomia. Principalmente nos dias de hoje onde vemos a restauração embalada por todo um “glamour” e muita visibilidade na mídia. Em princípio pode parecer que “é muito simples tocar um estabelecimento de A&B, basta saber cozinhar bem” e abrir as portas! Na realidade, trata-se de uma EMPRESA com estrutura complexa, que requer boa administração, conforme verificaremos nesta aula. O setor de Hospitalidade (hotelaria, gastronomia e, em…

Brasília - DF Website: http://www.receita.fazenda.gov.br SBAN Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição Rua Pamplona, 119, cj. 51 CEP: 01405-000 São Paulo - SP Fone: (11) 3266-3399 Website: http://www.sban.com.br SBGAN Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição Website: http://www.sbgan.org.br E-mail: sbgan@sbgan.org.br Sinderc SP Sindicato das Empresas de Refeições Coletivas do Estado de São Paulo Rua Estela 515, bl G, cj. 52 Fone: (11) 5539-1061 Fax: (11) 5573-8906 Website:…

UNIVERSIDADE DA REGIÃO DE JOINVILLE-UNIVILLE DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA PLANO DE NEGÓCIOS: LAMEGO BAR E RESTAURANTE ALMIR RODRIGO EDUARDA GRÜNFELD JARDEL CALIXTO PAÔLA NICKEL VANESSA PEREIRA PROFESSORA: ELAINE CRISTINA BORGES SCALABRINI PRATICAS INTEGRADA EM GESTÃO JOINVILLE-SC 2012 ALMIR RODRIGO OLIVEIRA EDUARDA GRÜNFELD JARDEL CALIXTO PAÔLA DE AMORIM NICKEL VANESSA PEREIRA

em molhos em geral, patês, massas, omeletes, carnes, peixes e minestrone e na decoração de pratos, podendo também ser preparada refogada. CEBOLINHA FRANCESA - A cebolinha francesa, como a verde, é rica em vitaminas A e C, pode ser adicionada ao arroz, patês, omeletes, queijos, molhos. Bem melhor se consumida fresca. Além de ter a mesma finalidade medicinal que a cebolinha verde, é usada também para desintoxicação de fumantes. HORTELÃ - Na culinária, a hortelã geralmente é usada em…

FACULDADE NOVO MILENIO TECNÓLOGO DE GASTRONOMIA PROFESSORA: ISAURA PINHO CALIARI DISCIPLINA PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO CARDÁPIO OU MENU O que é Cardápio? O que é Menu? Visão geral: 1- O olhar percorre as instalações no geral. 2- Percebemos o mobiliário 3- Pedimos o cardápio 4- Se ele não existe qual é a reação? 5- Em sua opinião o que é Cardápio? 6- Qual a diferença entre CARDÁPIO E MENU? O QUE É CARDÁPIO? É a lista de pratos oferecidos. Mas será que é só isso mesmo? CONCEITO DE CARDÁPIO

exclusivas da Praça de acordo com a cultura e os hábitos alimentares pré-existentes. A Torta de Banana, o Cheddar McMelt e a Água de Coco, por exemplo, são produtos exclusivos do cardápio brasileiro. Em países asiáticos um sucesso é o McRice, feito de arroz. A Índia é o único país do mundo com franquia McDonald’s que não serve o sanduíche Big Mac, o mais famoso da rede, pela cultura religiosa de não consumir carne de vaca. Lá os mais pedidos são os produzidos com carnes de frango e…

Nutricionistas do Estado de São Paulo) e outros cursos. Estágios no Hotel Sheraton, Restaurantes Le Bistingo, Filomena e outros. Professora do Curso Superior de Gastronomia e de Pós Graduação em Gastronomia para Nutrição da Universidade Anhembi Morumbi, do Curso de Tecnólogo em Hotelaria do SENAC - São Paulo, do Curso de Gastronomia do Instituto Dragão do Mar - Fortaleza-Ceará e outros cursos, work shops e seminários ministrados para profissionais da área, na Unimep - Universidade…