POP fabrica o de frutas cristalizadas

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ORIGEM VEGETAL ASSUNTO: FABRICAÇÃO DE FRUTAS CRISTALIZADAS OBJETIVO Este procedimento tem por objetivo descrever a metodologia a ser adotada para melhor reprodutividade do método usado para saturação de cristalizados (frutas cristalizadas). DOCUMENTOS DE REFERÊNCIAS MENDONÇA, Carla B.; GANDRA, Eliezer A.; LUVIELMO, Márcia M.; BUCHWEITZ, Paulo R. Tecnologia de Frutas e Hortaliças: Produtos Osmoticamente Desidratados e Saturados. Pelotas – RS: Editora e Gráfica Universitária, 2012. CAMPO DE APLICAÇÃO Este POP se aplica para o desenvolvimento de frutas cristalizadas para a disciplina de Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. DEFINIÇÕES A saturação de frutas é uma das práticas mais antigas para preservação desses produtos. O método se baseia na substituição de parte da água de sua constituição por açucares, formando cristais de glicose e sacarose. DESCRIÇÃO Processamento: Nesta etapa dá-se início ao processo, onde ocorre a lavagem das frutas com hipoclorito de sódio, utilizando 2,0% para cada litro de Água. Após realiza-se uma nova lavagem com água corrente para remover-se as casacas e posterior o corte. Banho: Adiciona-se cerca de 1% de CaCl2 em água fria e deixa-se em repouso por cerca de 30 minutos para atribuir o fator firmeza à fruta. Branqueamento: Se baseia na imersão das frutas em água quente a cerca de 85ºC, objetivando que esta temperatura atinja o centro da fruta, até que a fruta esteja sobre a superfície e a sua…

Cristalização de frutas A conservação de frutas por adição de açúcar esta entre os métodos mais antigos de preservação de alimentos, sendo um, grande agente quando incorporado com o aquecimento. A presença do açúcar irá aumentar a pressão osmótica do meio, diminuindo a atividade de agua no produto e criando condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos como bactérias, fungos e mofos. A cristalização é um método de conservar frutas usando uma calda de açúcar cada vez…

APROVEITAMENTO DA CASCA DE LARANJA (Citrus sinensis) PARA PRODUÇÃO DE CASCA CRISTALIZADA Bruna Tainara PENTEADO1, Karen Iara Silva RIBEIRO2, Tassiane BARBOSA3. 167640175260RESUMO Diariamente, toneladas de cascas de laranjas são descartadas no meio ambiente, geralmente pela população e/ou restaurantes, bares, etc. As indústrias tem utilizado a casca de laranja como…

Frutas e derivados Também são abordados neste capítulo os produtos de frutas, tais como: frutas secas, cristalizadas e glaceadas, liofilizadas, doces de frutas em calda e compotas, geléias de frutas, doces em massa, sucos de frutas, polpas, néctares e coco e seus derivados (água de coco, leite de coco). Algumas das definições contidas na legislação específica estão descritas abaixo: Frutas secas – Produtos obtidos pela perda parcial da água das frutas, inteiras ou em pedaços,…

Resumo: O Brasil é um grande produtor e exportador de frutas in natura. No entanto, as elevadas perdas durante a colheita, armazenamento e transporte faz com que, cada vez mais, sejam desenvolvidas tecnologias de processamento das frutas, tendo em vista o aumento da vida útil desses produtos. Dentre as tecnologias mais empregadas está a desidratação osmótica e produção de frutas cristalizadas. A desidratação osmótica gera como sub-produto uma calda que ainda contém um elevado…

SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMBALAGENS E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS MANAUS 2012 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Branqueamento, frutas cristalizadas e fruta em calda. Professora: MANAUS OBJETVO * Aprender na pratica em laboratório técnicas de conservação de alimentos * Fixar conhecimento teórico em aula pratica * Realizar conservação por branqueamento e adição de açúcar INTRODUÇÃO Os métodos de conservação de alimentos…

frasco Erlenmeyer de 125 mL com o auxilio de 100 mL de água. Adicione de 2 a 4 gotas da solução fenolftaleína e titule com solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M, ate coloração rósea. Cálculo V = no de mL da solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M gasto na titulação F = fator da solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M P = no de g da amostra usado na titulação c = Fato de correção para solução de Na OH 1 M, 10 para solução Na OH 0,1 M e 100 para solução Na OH 0,01 M. …

INTRODUÇÃO Compota é um sistema de conservação de frutas bastante desenvolvido no Brasil. Consiste na adição de um xarope (em torno de 40% Brix) à fruta previamente preparada, acondicionada em recipientes adequadas (vidro ou lata), com posterior tratamento térmico (apertização). O xarope é sempre adicionado aquecido (900 C). Uma solução de sacarose 400 Brix tem 471,40 g de sólidos e 707,10 g de água para dar um peso de 1.178,5 g (densidade 1,1785 e graus Baumé 21,97). O processamento…

Manual de Formação: Pastelaria \MANUAL DE FORMAÇÃO: PASTELARIA 1 - INTRODUÇÃO 2 - EQUIPAMENTO 3 - VOCABULÁRIO TÉCNICO 4 - O AÇÚCAR 4.1 - TIPOS DE AÇÚCAR 4.2 - GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE AÇÚCAR 5 - CREMES DE PASTELARIA 6 - MASSAS DE PASTELARIA 7 - MERENGAGENS E MOLHOS De PASTELARIA 8 - COBERTURAS. NOÇÕES DE DECORAÇÃO 9 - DOCES DE COLHER 10 - TORTAS E TARTES DE FRUTA 11 - ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS 12 - CREPES 13 - PUDINS 14 - BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS 15…

deste, seu preço e as restrições. Benefícios, é um produto caseiro e por consequência não contém conservantes. Características, possui dois sabores, o panetone de frutas cristalizadas e o panetone de chocolate. Diferenciação, a simplicidade do campo com a sofisticação de um produto original. Conceito do produto, pão caseiro, adocicado, recheado de frutas cristalizadas ou de chocolate, consumido geralmente em datas comemorativas, como Páscoa e Natal. Tem como intenção presentear ou…