Ficha Técnica De Preparo De Feijão

para o funcionário evita a necessidade de ordens frequentes e facilita a execução do seu trabalho. Segundo Vasconcellos F. et al, a ficha técnica é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”,Sendo útil para o subsidio do cardápio. A ficha técnica desde que bem preparada fornecem informações e instruções fáceis de compreender onde será orientada a forma de uso dos…

de minimizar o risco de contaminação cruzada. Em decorrência desta necessidade, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser adotadas pelos produtores de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos produtos com as normas técnicas. (AKUTSU et al 2005; BADARÓ, 2007) O programa de BPF consiste em avaliar e informar as condições ambientais, instalações e saneamento, equipamentos e utensílios, recursos humanos, controle de saúde de funcionários, tecnologia…

FICHA TÉCNICA | Parte Frontal (Gerencial) | Nome da Preparação: | FEIJOADA CARIOCA | Referência: | Rendimento: 500 PESSOAS | Produtos | Qtd. | Unid. | Valor | FC | Qtd. | Valor | % de | | líquida | | unit. | | bruta | total | partic.. | Feijão preto | 35 | Kg | 3,90 | 1 | 35 kg | 136,5 | 3500 | Cebola branca | 10,5 | Kg | 1,70 | 1,06 | 11,13kg | 18,92 | | Hortelã (folhas) | 0,500 | kg | 6,5 | 1,10 | 550g | 3,57 | | Louro | 0,010 | kg | 19,00 | 1 | 10g | 0,19 | …

resolução imediata dos problemas, sem ênfase nas falhas gerenciais que as produziram. Portanto, há uma limitada análise de documentos e entrevistas como fonte de informações. 2. A MUDANÇA PROPOSTA 1. Incluir a metodologia de auditoria como técnica preferencial nas fiscalizações em SST; 2. Estabelecer outras estratégias, ampliando o universo de ações no meio rural; 3. Garantir que o empregador rural, independentemente do porte da empresa, gerencie eficazmente a SST em seu…

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

a resolução imediata dos problemas, sem ênfase nas falhas gerenciais que as produziram. Portanto, há uma limitada análise de documentos e entrevistas como fonte de informações. 2. A MUDANÇA PROPOSTA 1. Incluir a metodologia de auditoria como técnica preferencial nas fiscalizações em SST; 2. Estabelecer outras estratégias, ampliando o universo de ações no meio rural; 3. Garantir que o empregador rural, independentemente do porte da empresa, gerencie eficazmente a SST em seu estabelecimento; 4

ser selecionadas pelo nutricionista, levando-se em consideração os hábitos e as preferências alimentares da clientela, a safra, a oferta e o custo do gênero alimentício no mercado, os recursos humanos, a disponibilidade de área e equipamentos, o preparo e o consumo efetivo do alimento. A padronização das preparações culinárias está cada vez mais presente, demonstrando que gera benefícios desde o planejamento até a execução final do trabalho, tem por fim beneficiar o trabalho do…

importantes na vida do ser humano, tanto por razões biológicas, como sociais e psicológicas. Para obtenção de uma alimentação saudável e de qualidade que atenda às corretas condições higiênico sanitárias, os cuidados desde a obtenção dos alimentos até o preparo final devem ser de extrema importância. Na alimentação coletiva, o fornecimento de uma refeição deve ser equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Além desses aspectos…

caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. Ou seja, tendendo à padronização de pesagens e medidas adequadas aos alimentos secos e líquidos e a utilização correta destes utensílios e equipamentos, é necessária seguir algumas regras de manipulação dos mesmos.

Prática do Módulo de Cozinha Asiática/Chinesa Este curso tem por finalidade fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores e texturas em seu dia a dia. Primeiro dia: – PORCO…