Ficha Técnica De Preparo De Feijão

GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á…

1.1.5 Disponibilidade de assentos, rotatividade e couvert médio. 6 CAPÍTULO 2 CARDÁPIO 7 2.1 Apresentação e descrição 7 2.1.2 Quadro de descrição dos pratos. 8 CAPÍTULO 3 APRESENTAÇÃO DE FICHAS 12 3.1 Fichas Técnicas 12 3.1.2 Ficha de especificação de matéria prima 28 3.1.3 Lista de insumos 29 CAPITULO 4 ESTRUTURA DE PREPARAÇÃO 32 4.1 Fluxo operacional 32 4.1.1 Recebimento 35 4.1.2 Armazenamento 35 4.1.3

FICHA No. | Nome: Classificação: Pastéis de Lamego | Rendimento em porções: Tempo aprox. de preparo: Calorias: | Ingredientes: | Quantidade | Unidade | Preço Unitário | Preço parcial | Açúcar | 1 kg | | | | Água | 250 ml | | | | Ovos | | 9 | | | Côco | 125 gr | | | | Farinha de trigo | 125 gr | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Custo material direto | | | Por porção | | Fonte de pesquisa de preços: |

usado para retratar a estrutura das empresas e órgãos (TEIXEIRA et. al., 2010). ORGANOGRAMA DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Neste organograma a nutricionista é o poder maior, onde ela expressa ordens a técnica em dietética, as cozinheiras e as copeiras. Sendo que a técnica em dietética também tem o poder de cobrar e dar ordens as cozinheiras e copeiras. O número total de refeições servidas por dia são em média 255 refeições divididas em: café da manhã, colação, almoço,…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na…

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA TEMA: .......... Componentes do Grupo NUTRIÇÃO MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Cozido de feijão-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia) Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções (número de porções que rende a receita) Categoria: Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição,

3. Demonstrar o diferente grau de gelatinização entre farinhas diversas. 4. Comparar o efeito do amido dextrinizado na gelatinização do amido. Experiência 1: Calor úmido |Ingredientes |Quantidade |Técnica de Preparo | |Arroz polido |200g |Pesar e medir todos os ingredientes. | |Arroz integral |200g

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

ambiente * Área de preparo de verduras, frutos, secos e sobremesas * Área de cocção * Área de lavagem de utensílios para mesa * Área de lavagem de panelas e utensílios usados no preparo * Área de higienização das mãos * Área de distribuição * Instalações sanitárias e vestiários * Área do lixo * Equipamentos 6. Funcionamento * Planejamento de cardápios * Aquisição de matéria prima * Armazenamento * Pré-preparo e…

Nutrição Disciplina: Técnica Dietética I Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Março de 2015 Determina o quanto do alimento será disponível  Define a quantidade de alimentos a ser comprada;  Estima as perdas durante o preparo, limpeza e subdivisão do alimento;  Permite comparar preços: in natura x pré-preparados. Planejamento inadequado Preferências alimentares Desperdício Manipulação imprópria Mau uso de equipamentos e utensílios Tipo de aquisição; Pré-preparo;…