Ficha Técnica De Preparo De Feijão

ou preparo e distribuição, o técnico de nutrição nesse aspecto pode estar atuando em várias áreas como cozinha, escola, restaurante e outros segmentos no mercado de alimentação e nutrição. 1. OBJETIVOS: 1.1 OBJETIVO GERAL: - Observar a importância do técnico em nutrição e dietética dentro de unidades de alimentação e nutrição hospitalares e escolas. 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - HOSPITAL - Elaborar check-list - Observar distribuição de refeição - Elaborar cardápio - Elaborar ficha…

3 Forma orgânica...................................................................................................23 4.4 Transgênicos......................................................................................................24 5. TÉCNICAS BÁSICAS E AVANÇADAS DE COZINHA........................................27 5.1 Cortes..................................................................................................................27 5.2 Métodos de cocção......................

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar,

ANEXO 1: MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP) Indicação: Crianças á partir dos 6 meses Nome da preparação: Papa de fígado ,arroz, mandioquinha e feijão Categoria da receita culinária (sobremesa, entrada, carnes, sopas, guarnição, lanche, bebida): Entrada Padronização da receita culinária: Ingrediente Peso Bruto (g) Peso líquido (g) Medida caseira Per capita Fator de correção (FC) Custo per capita Qntdade para 1pessoa Custo para 1 pessoas Fígado 300 298,5 1…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

– Instrução de Trabalho Apêndice E – Etapas do pré-preparo das hortaliças para a refeição Apêndice F – Seqüência do preparo da sopa Apêndice G – Preparo das bases de mandioca e abóbora -Quibebe Apêndice H – Ficha técnica de preparo da sopa de Carne com hortaliças Apêndice I – Ficha técnica de preparo da sopa de soja com hortaliças Apêndice J – Ficha técnica de preparo do Arroz com Carne e hortaliças Apêndice K – Ficha técnica de preparo da Canja de Frango Apêndice L – Controle de…

C. DE OLIVEIRA Aula 4: Indicadores de Qualidade em Serviços de Alimentação de Nutrição Clínica Introdução • Necessidades nutricionais e terapêuticas + sabor, aroma, apresentação, cor, textura, temperatura, arte + custo + programação e preparo das refeições • Serviço de alimentação: dietoterapia + gastronomia  recuperação de patologias, prevenção de doenças e promoção de práticas alimentares saudáveis. Introdução • Ingestão alimentar insuficiente + especificidades da doença ou da

3-Controle de Custos----------------------------------------------------19. C- Planejamento das Refeições-----------------------------------------19. C.1- Pré-preparo--------------------------------------------------------------19. C.2- PAT--------------------------------------------------------------------------20. C.3- Ficha Técnica------------------------------------------------------------22. C.4- Gerenciamento de Resíduos---------------------------------------27. D- Controle…

...........7 1.3 Cardápio extenso..........................................................................................7 1.3.1 Cardápio do dia.........................................................................................9 2 FICHA TÉCNICA..........................................................................................10 2.1 Sopa de Creme de Milho.............................................................................10 2.2 Arroz com ervas........................

glicose, reduzir a concentração de glicose no sangue, aumentar a sensibilidade à insulina, provocar sensação de saciedade. Elas são encontradas em frutas, hortaliças, leguminosas, sementes, aveia, farelo de aveia e etc.(2) Sendo assim foi escolhido o feijão, que é um alimento fonte de fibras como recheio da preparação a ser desenvolvida, juntamente com o chocolate diet destinados à dietas especiais, com restrição de algum nutriente como açúcares.(2) O chocolate é um alimento muito bem…