Ficha Técnica De Preparo De Feijão

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata

ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região. Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e cogumelos. A forma requintada pela qual são preparados deixam os alimentos…

...............................................................................................................27 4.1.1 cardápio elaborado.............................................................................................27 4.1.2. Ficha técnica/Receituário..................................................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e…

nas escolas representa um importante instrumento avaliador de qualidade e quantidade dos alimentos oferecidos (MASCARENHAS; SANTOS; 2006). Neste sentido, a produção de refeições repousa sobre um tripé, englobando as dimensões técnicas, científica e cultural. A dimensão técnica agrupa os fundamentos técnicos do processo produtivo. A científica representa os conhecimentos sobre microbiologia, química e questões nutricionais dos alimentos. Por fim, a dimensão cultural da produção de…

....................................................05 3.1 Administração no Serviço de Alimentação 3.2 Tipos e Características dos Serviços de Alimentação 3.3 Recursos Humanos e Administração de Pessoal 3.4 Planejamento de Cardápio 3.4.1 Ficha Técnica e Fatores corelacionados 3.5 Custo do Cardápio 3.6 Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação 3.7Controle de Satisfação dos Clientes em Restaurantes Comerciais 4. Metodologia..........................................................

Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5%,e contém ,no seu interior , 50% de amido e cerca de 23% de proteínas. (PHILIPPI,2008). Existem muitas espécies de leguminosas, como: feijão…

um dos restaurantes, no campus saúde. O processo iniciou com a implementação do Sistema de Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de…

Ficha de Elaboração de Cardápio Procedimentos Salada de alface com tomate e cebola Ingredientes: 1. 3 folhas de alface crespo 2. 1 tomate fresco maduro 3. ½ cebola branca Modo de Preparo: 1. Lavar em água corrente o alface, o tomate e a cebola 2. Tirar os talos do alface e as partes mais duras 3. Cortar o tomate em rodelas grossas e tirar a parte gelatinosa que contém as sementes 4. Tirar a casca

Ficha técnica Nome da Preparação: Categoria(entrada, prato principal, guarnição, sobremesa, suco, prato base): Ingredientes PB/Quantidade a comprar PL/Percapita FC IC da preparação Custo Unitário Modo de Preparo:

de um restaurante industrial. Contabilizamos a quantidade de comida desperdiçada e a apresentamos para os responsáveis da produção das refeições, visando alertá-los sobre o problema. Em seguida, elaboramos com o auxílio da matemática, uma ficha técnica que padroniza a quantidade de alimentação necessária de acordo com o número de clientes atendidos. O resultado e análise dos dados, nos revelaram que a Matemática pode ser uma das principais ferramentas utilizadas para solucionar o problema