Ficha Técnica De Preparação Culinária Com 5 Ingredientes

limpa. A entrega deve ser totalmente inspecionada pelo receptor,as embalagens das matérias-primas e dos ingredientes devem ser ínttegras,assim como no ato do recebimento,devemos verificar a temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitam de condições especiais de conservação. O local de armazenamento deve ser limpo e organizado,as matérias-primas, os ingredientes e embalagens devem ser adequadamento identificados sendo que a utilização deve sempre respeitar o…

instituição Senac Rio, com especialização em culinária sulina. O produto Os Produtos da Hamburgueria Varandão Gaúcho contam com ingredientes tipicamente brasileiros. São feitos de forma artesanal preservando os aspectos culturais. Os hambúrgueres são armazenados em embalagem descartável, seguindo as boas práticas de higienização e manipulação. Contendo também etiquetas com informações básicas, tais como valor nutricional, data de validade e ingredientes. Hambúrgueres O produto…

do permitido pela legislação; - Moagem: caso sejam usadas carnes mais macias e sem nervos, pode-se moer em disco maior, 12 mm ou 20 mm, e as carnes mais duras em discos com furos de menor diâmetro, 8 ou 5 mm, por exemplo; - Mistura: na misturadeira, adicionam-se as carnes e todos os ingredientes, sendo feita a mistura por tempo adequado, até a massa ter consistência e liga suficiente; - Embutimento: o embutimento é feito em tripas de carneiro, para lingüiça fina, e tripa de suíno,…

RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO Culinária Regional: o Nordeste e a Alimentação Saudável Brasília, 2006 2 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE Culinária Regional: o Nordeste e a Alimentação Saudável Tese apresentada ao Programa de Pós-graduação em Ciências da Saúde, Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília, como requisito para obtenção do título de Doutor em Ciências da Saúde. Raquel Braz Assunção Botelho Orientador: Profª

GASTRONOMIA COZINHA BRASILEIRA CULINÁRIA DA REGIÃO CENTRO OESTE Formada pelos Estados: Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul e Brasília. “A culinária é a primeira manifestação de cultura de um povo” CST – GASTRONOMIA – IIº SEMESTRE – 2013/2 Região Centro Oeste Aula pratica expositiva dialogada com interação entre os alunos Obj. Preparar pratos típicos da região Centro Oeste Interpretar e preparar as ficha técnicas dos pratos…

disciplina PIM - Projeto Integrador Multidisciplinar, no Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia, da Faculdade Promove. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 5 2 JUSTIFICATIVA....................................................................................................... 6 3 OBJETIVOS…

Tecnólogo em Gastronomia, da Faculdade Promove. Belo Horizonte 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 JUSTIFICATIVA 4 3 OBJETIVOS 5 3.1 Objetivo Geral 5 3.2 Objetivos Específicos 5 4 HISTÓRIA DO CREPE 6 4.1 CONCEITO DO TRABALHO 6 4.2 HISTÓRIA DOS INGREDIENTES INOVADORES 7 4.2.1 Carne Seca 7 4.2.2 Especiarias 7 4.2.3 Cacau 7 4.2.4 Maracujá 8 5 MATRIZ SWOT 9 5.1 ANÁLISE DA MATRIZ SWOT 9 6 CONSIDERAÇÕES FINAIS 11 REFERÊNCIAS 12 APÊNDICE 1 13 APÊNCIDE 2 15…

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

FICHA TÉCNICA Escondidinho de Carne-Seca Heloi sa Helena Paulo Bau Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e proprietária da H2 Consultoria. www.h2consultoria.com.br – h2heloisa@hotmail.com Tel.: (11) 3871-0463 / (11) 9294-4972 Escondidinho de carne-seca com creme de mandioca consultora Heloisa Helena desenvolveu para esta edição da revista Cozinha Profissional a ficha técnica do famoso Escondidinho de Carne do bar Bonifácio, que nasceu com forte conceito de boteco…

Técnica dietética I Cereais e leguminosas OBJETIVOS DA AULA:  Conhecer os diferentes tipos de cereais e leguminosas;  Verificar o rendimento, confrontando com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo.