cozinha brasileira

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

COZINHA BRASILEIRA

CULINÁRIA DA
REGIÃO CENTRO OESTE

Formada pelos Estados:

Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul e Brasília.

“A culinária é a primeira manifestação de cultura de um povo”

CST – GASTRONOMIA – IIº SEMESTRE – 2013/2

Região Centro Oeste

Aula pratica expositiva dialogada com interação entre os alunos

Obj. Preparar pratos típicos da região Centro Oeste Interpretar e preparar as ficha técnicas dos pratos executados Pesquisar origem/identidade dos pratos típicos.

Ingredientes: peixe pintado farinha de mandioca soja rapadura

Pratos típicos:

• Mojica de pintado
• Empadão goiano
• Boi-pá
• Salada de grão de soa
• Arroz de puta rica
Locro

Atividades:

1. O que é guariroba descreva a sua importância na culinária da região Centro Oeste.
2. O que a sopa paraguaia tem de diferente, em relação às demais sopas que conhecemos?

Obs: as atividades deverão ser entregue no final da aula pratica digitada.

Cozinha Brasileira

Curso: Tecnólogo em Gastronomia
Turma: 2º termos
Disciplina: Cozinha Brasileira
Docente: Eliane Arruda
Aulas: Mat. Noturno
Data Prevista: 09/08/11
Tema:
Região Centro Oeste
1.Receitas: Mujica de pintado, Empadão Goiano, Arroz de Puta rica, Escaldado

Boi-pá, Strogonof com pequi
Observação: Receitas relacionadas fazem parte de sua aula pratica, bem como as fichas técnicas, traga-as com você.
2.Receitas:Sopa Paraguaia, Furrundu,

Pacu assado, Paçoca de Pilão, Pirão

Arroz.
Iª aula

1.Mojica de Pintado

Ingredientes
1 kg de pintado
1/2 kg mandioca
1 cebola media
2 dentes de alho.
½ mç.cebolinha e coentro picados
Sal e pimenta do reino – q.b
1 Limão (caldo)
2 tomate