Culinária Básica Senac

A segurança alimentar é um ponto chave para a área de alimentação,a higiene, o armazemamento adequado,assim como a manipulação correta dos alimentos também são cruciais para se fornecer um serviço de qualidade.Neste relatório de treinamento,iremos trabalhar estas e outras questões imprescindíveis para o funcionamento adequado de um restaurante.

1) O transporte dos insumos deve ser feito em condições adequadas de conservação e higiene,assim como a recepção deve realizado em área protegida e limpa. A entrega deve ser totalmente inspecionada pelo receptor,as embalagens das matérias-primas e dos ingredientes devem ser ínttegras,assim como no ato do recebimento,devemos verificar a temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitam de condições especiais de conservação. O local de armazenamento deve ser limpo e organizado,as matérias-primas, os ingredientes e embalagens devem ser adequadamento identificados sendo que a utilização deve sempre respeitar o prazo de validade.Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em paletes,estrados e prateleiras, sempre com, um espaço mímino entre eles para garantir uma boa ventilação e facilidade de limpeza e desinfecção quando necessario.O material utilizado para o armazenamento deve ser resistente,impermeável, liso e lavável.

2) A higienização das mãos é muito importante, por isso, devemos observar o método correto de sua execução, siga o passo a passo.

• Arregaçar as mangas da camisa até o cotovelo. • Umedecer as mãos. • Aplicar o sabonete líquido, esfregar as mãos, os atebraços, o pulso e entre os dedos. • Enxaguar em água corrente • Enxugar as mãos em papel toalha. • Sanitizar com álcool a 70 % gel, se necessário.

Devemos realizar o procedimento de higienização todas as vezes que formos manipular