A constituição de uma cozinha regional

Faculdade SENAC Pernambuco

Natália de Lima Cavalcanti

Dissertação: A Constituição de Uma Cozinha Regional

Recife 2012
Natália de Lima Cavalcanti

Dissertação: A Constituição de Uma Cozinha Regional

Dissertação apresentada como pré-requisito para conclusão da disciplina de Cozinha Brasileira do curso de Pós Graduação em Gastronomia da Faculdade SENAC Pernambuco.

Professor: Robson Lustosa

Recife
2012
A constituição de uma Cozinha Regional

O ato de se alimentar não é apenas biológico, mas também social e cultural. Possui um significado simbólico para cada sociedade, e para cada cultura. É fator de diferenciação cultural, uma vez que a identidade é comunicada pelas pessoas também através do alimento, que reflete as preferências, as aversões, identificações e discriminações (BARROCO, 2008). Um povo se define antes e tudo pela sua cultura e a gastronomia é um dos aspectos culturais de um povo. Assim como a viagem, ela é guiada pela curiosidade. Há uma necessidade básica do ser humano de experimentar, degustar, descobrir, agregado à capacidade de nossos cinco sentidos. Se não fosse a busca de satisfação dessa necessidade, não teríamos hoje a riqueza e a arte da boa mesa (SEGALA, 2003). A Gastronomia como arte reflete as representações da cultura de um povo e é uma das formas de manifestar a cultura. Por meio da alimentação, é possível descobrir tradições que não são ditas. A alimentação é também memória, opera fortemente no imaginário de cada pessoa. Ela destaca as diferenças, as semelhanças, as crenças e a classe social a que se pertence, por carregar as marcas da cultura (BARROCO, 2008). Cultura essa interpretada através de signos, que são compreendidos com base nas experiências de vida (DUARTE, 2008).
Conforme Delleuze (2003, p. 8) “não podemos interpretar os signos sem desembocar em mundos que se formou em nós, que se formaram com outras pessoas.” Com base nessa afirmação pode-se entender o porquê da existência de populações