historia e patrimonio

Universidade Anhembi Morumbi
Curso de Gastronomia
Disciplina:História e Patrimonio
Docente:Graziela Milanese
Discente:Laura Rodrigues Ceschi
1° semestre
Resenha
Maciel, Maria Eunice. “Uma cozinha à brasileira”, Estudos Históricos, n. 33, Rio de Janeiro, 2004.
Maria Eunice Maciel ,possui graduação em Ciências Sociais,especialização em História do Rio Grande do Suul,além de mestrado em Atropologia Social e doutorado na mesma área pela Universidade de Paris.Atualmente é professora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, tem uma linha de pesquisa onde os focos são o modo e os estilos de vida, com ênfase nos estudos sobre alimentação humana,diante do olhar antropológico.
No texto “Uma cozinha à brasileira”, a autora ressalta a importância da discussão sobre a comida, não de uma forma genérica, mas de tudo que evolve o alimento, através da “transdiciplinalidade”,como ela mesmo cita no texto, abordando de forma biólogica,fiiológica,técnicas,culturas,relacionando com as origens alimentares, e suas contradições.Ao citar Roberto Da Matta,é estabelecida uma diferença entre comida e alimento,”comida não é apenas uma substância alimentar mas é também um modo,um estilo e um jeito de alimentar-se.E o jeito de comer define não só aquilo que é ingerido,como também aquele que o ingere”(DaMatta,1986:56).Com base neste pensamento é possível criar um sistema alimentar, onde existem “formas estabelecidas,codificadas e reconhecidas de alimentar-se”,criando um sistema alimentar.
Ao citar Brillat-Savarin,”Dize-me o que comes e te direi quem és”,faz uma analogia aos tipos,formas do que comemos,indo mais longe temos a frase transformada por Sophie Besis,”Dize-me o que comes que te direi de onde vens”,ou ainda “Dize-me o que comes e te direi qual Deus adoras, sob qual latitute vives, de qual cultura nasceste e qual grupo social te incluis. A leitura da cozinha é uma fabulosa viagem na consciência que as sociedades têm delas mesmas, na visão que elas tem de sua identidades”.