Extração Pectina

substâncias, como nutrientes e enzimas, constituindo o glicocálix. • Retículo endoplasmático (RE): atua como transportador de substâncias. • Mitocôndria: Organela formada por duas membranas lipoprotéicas. Dentro delas se realiza o processo de extração de energia dos alimentos que será armazenada em moléculas de ATP. • Lisossomo: Realiza a digestão intracelular. • Complexo de Golgi: armazenar e transformar substâncias que chegam via retículo endoplasmático. •…

em Tecnologia de Alimentos)-Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade Federal do Paraná, Curitiba, 2011. SANTOS, M. L. S.; CARNEIRO, P. I. B.; WOSIACKI, G.; PETROWICZ, C. L. O.;CARNEIRO. E. B. B. Características físico-químicas, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. Ciência de Alimentos, Londrina ,v.30, n.1, p101-106, 2009. SOUZA, V. C.; LORENZI H. Botânica sistemática: guia ilustrado para a identificação das famílias de angiospermas da flora…

a 11% de fibras solúveis, podendo tais teores variar conforme o método utilizado para análise química e extração das fibras. (EPAMINONDAS, 2009). Conforme Epaminondas (2009, p. 24), As fibras são definidas como substâncias de origem vegetal resistentes à hidrólise por ácidos e álcalis (digestão) e à absorção pelo intestino delgado de humanos. As fibras solúveis (mucilagens, gomas e pectinas) atuam captando água e formando géis, que aumentam a viscosidade do conteúdo gastrointestinal,…

Os autores ressaltaram que essas enzimas estão relacionadas com a solubilidade da pectina e, consequente amolecimento da polpa. Yashoda et al. (2005) acompanharam o amadurecimento de manga com enfoque na caracterização química e estrutural de pectina e hemicelulose, e observaram evidências de modificações na estrutura e composição de ambas durante a maturação da manga. De acordo com Medina et al. (1981), a pectina se encontra na parede celular da fruta, sendo que durante a 16…

Tire as cascas e corte as cebolas 2. Encha o liquidificador quase até a boca com os tomates e bata até ficar macia. Prepare a área de trabalho e utensílios 3. Ponha a peneira numa tigela grande e jogue nela os tomates batidos. Repita a operação e extração para os tomates restantes. Não se esqueça de colocar as cebolas para bater na última carga do liquidificador. 4. Meça 4 litros de purê numa panela grande. Junte os temperos num saquinho de talagarça. Amarre e leve ao fogo…

(terra, areia, bagacilho) e impurezas solúveis (corantes, sais minerais). A opacidade é causada pelos colóides, proteínas, pentosanas, pectina e compostos inorgânicos como sílica. A cor varia com a cana e com a energia do esmagamento e é dada pela clorofila, antocianina, sacaretina e substâncias cromógenas. A viscosidade do caldo é causada por gomas, pectinas, albuminas e sílica coloidal. O pH do caldo varia de 5 a 6 A acidez aumenta nas canas queimadas, doentes, praguejadas,…

de panificação, devido à reação de escurecimento não enzimático (reação de Maillard) que ocorre durante o cozimento da massa no forno. Lipídeos no trigo O conteúdo de lipídeos no trigo varia entre 2,1 e 3,3% dependendo do solvente usado na sua extração, da variedade, condições ambientais, etc. A farinha de trigo contém os lipídeos do endosperma e alguns do germe que foram transferidos à farinha durante o processo de moagem. No endosperma, a maior parte dos lipídeos é polar e devido…

associou-se a palavra aos microrganismos e depois às enzimas. As fermentações podem ser classificadas pelo material a fermentar, pelo produto da fermentação ou pelo agente de fermentação. Quanto o material a fermentar, temos: Açúcares; Celulose; Pectina; Albumina, etc. Quanto ao produto de fermentação, temos: Alcoólica; Acética; Lática; Propiônica; Butírica; Vitaminas (riboflavina, cobalamina, ergosterol); Antibióticos (penicilina, estreptomicina, clorafenicol);…

discussões sobre o DNA estão em toda parte: clonagem, Projeto Genoma, alimentos transgênicos, testes de paternidades; são várias as aplicações desse novo conhecimento, que também levanta questões éticas fundamentais que os cientistas tentam responder. A extração de DNA de células eucariontes vegetais consta fundamentalmente de três etapas: Ruptura (física e química) das membranas celulares para liberação do material genético; Desmembramento dos cromossomos em seus componentes básicos:…

água e etanol por evaporação; oxidação e esterificação são reações de álcoois e aldeídos com oxigênio e entre álcoois e ácidos produzindo ésteres. C2H5OH + O2 HOC-R HOC-R + O2 HOOC-R OH + HOOC - R HCOO-R Extração, decomposição, oxidação e esterificação da lignina da madeira: em contato com o etanol, a lignina da madeira forma um complexo etanol-lignina que se degrada nos álcoois coniferílico e o sinápico. Estes álcoois são oxidados produzindo…