PHYSICAL, PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND FUNCTIONAL GABIROBA (CAMPOMANESIA LINEATIFOLIA) NATIVE TO THE MOUNTAINOUS REGION DE IBIAPABA-CE.
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PHYSICAL, PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND FUNCTIONAL GABIROBA (CAMPOMANESIA LINEATIFOLIA) NATIVE TO THE MOUNTAINOUS REGION DE IBIAPABA-CE.J. M. C. Castro1, J. S. S. Lima1, A. C. S. Lima1, L. B. V. Torres1, R. W. Figueiredo1 and D. K. R. Holanda
1Universidade Federal do Ceará/Departamento de Tecnologia de Alimentos, 60021-970, Fortaleza-CE, Brasil. maze.eng.al@hotmail.com SUMMARY
No Brasil os frutos nativos tropicais vêm conquistando a preferência dos consumidores, principalmente no que se refere às suas características sensoriais, entretanto, muitos dos frutos nativos comestíveis não são aproveitados comercialmente a exemplo da gabiroba (Campomanesia lineatifolia) pertencente á família das Myrtaceae. Muitas frutas são classificas como alimentos funcionais, que podem produzir efeitos metabólicos, fisiológicos e benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Diante do exposto este trabalhou objetivou avaliar as características físico-químicas e funcionais da gabiroba. As amostras para realização do experimento foram colhidas de plantas nativas na região serrana de Ibiapaba - CE e processadas através de técnicas adequadas. Depois de despolpadas as amostras foram divididas em dois lotes, considerando-se cor e tamanho e ausência de manchas ou defeitos. As determinações físico-químicas constaram das seguintes análises: pH, sólidos solúveis totais e acidez total. Para a avaliação funcional foram analisados polifenóis extraíveis totais (PET), ácido ascórbico e atividade antioxidante pelo método ABTS. A partir dos resultados, pode-se verificar que entre os frutos da família Campomanesia, a espécie lineatifolia destacou-se por apresentar menor valor de acidez titulável (0,16 ± 0,02%) indicando um maior teor de doçura com relação às outras espécies. Para os compostos bioativos foram obtidos valores de compostos fenólicos (196,24 ± 44,03 mg GAE/100 g ), Ácido Ascórbico ( 86,93 ± 5,94 mg/100g) e Capacidade Antioxidante (14,76 ± 0,29 µMol