Extração Pectina

Operações Preliminares da Fabricação da Aguardente 17 5.1.1. Colheita, carregamento e transporte da cana-de-açúcar 17 5.1.2. Armazenamento 18 5.2. Operações de processamento da fabricação da aguardente 18 5.2.1. Preparo da cana 18 5.2.2. Extração do caldo por moagem 19 5.3. Preparo e correção do mosto 20 5.3.1. Diluição 21 5.3.2. Brix e açúcares totais 22 5.3.3. Acidez total e pH 23 5.3.4. Temperatura 23 5.3.5. Nutrientes e sais minerais 24 5.4.…

Constituinte químico responsável Valor nutritivo Proteínas, açúcares, gorduras etc. Cor Pigmentos, enzimas, vitaminas etc. Sabor Ácidos orgânicos, compostos fenólicos etc. Odor Compostos voláteis, óleos essenciais etc. Textura Pectinas, proteínas, gomas etc. 1.2. COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS De um modo geral, todos os alimentos são constituídos por substâncias químicas, tais como: proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais, vitaminas e água. Estas…

extraída das células da fruta, e adsorve água. Se a fruta não for acídica pode juntar-se umpouco de um suco ácido (p.ex. limão), e as moléculas de pectina são neutralizadas (sob acção do ácido). Se existir umagrande quantidade de açúcar em solução as moléculas de água passam a ter uma interacção maior com as de açúcar (higroscópico) do que com a pectina a qual forma uma rede polimérica que compacta tipo gel (gelifica). Este gel ao arrefecer “aprisiona” os restantes ingredientes da…

partir de algum tratamento físico ou químico autorizado ou conter algum tipo de aditivo, que garanta sua conservação e características atrativas ao consumidor (EMBRAPA/SEBRAE,1997). Para a obtenção do produto em uma primeira etapa deve ser feita a extração da polpa. Após o despolpamento a mistura é submetida a um aquecimento térmico, visando a inativação enzimática com o objetivo de inibir ou minimizar as atividades enzimáticas reduzindo a carga microbiana, além disso a inativação…

a colheita, manual ou mecanizada, pode durar várias semanas, já que nem todas as cápsulas se abrem Ao mesmo tempo. Fibra : Fibra de semente vegetal, quando seca é compósta por 88 a 96% de celulose. Contém, também, pequenas porções de proteína, pectina, cera, cinzas, ácidos orgânicos e pigmentos.. TENACIDADE : As fibras mais grossas são mais resistentes que as finas. O fio de algodão possui uma tenacidade que varia entre 3 a 5 gf/denier, porém quando molhado, sua resistência…

Uso potável, alimentício e farmacêutico: fabricação de bebidas (vodka, gim, licores, etc.), fabricação de vinagre, fabricação de alimentos (precipitante, solvente, etc.), solvente de aromas (aromatizante) na fabricação de alimentos e cigarros, na extração de produtos medicinais de plantas e tecidos animais, na fabricação de vacinas, antibióticos e preparações em geral, antisséptico, etc.; Cosméticos: fabricação de perfumes, desodorantes, cremes, produtos de toalete em geral, etc.;…

IV incorretas d) I, II e IV corretas e) Todas corretas Grau de dificuldade: Difícil Alternativa I: VERDADEIRA: Os carotenoides são substâncias lipossolúveis e o cocção aumenta a sua biodisponibilidade possivelmente por causa da facilidade de extração da matriz ocasionada pelo rompimento da parede celular da planta e pela descomplexação da proteína. Alternativa II: VERDADEIRA: Os oxidantes polifenólicos encontrados em algumas frutas vermelhas (amora, morango, uva, maçã),…

quando as lesões produzidas não podem ser recuperadas pelos mecanismos de reparação. Outras macromoléculas mais simples também experimentam modificações, especialmente devido ao efeito secundário ou indireto. Desse modo, os polissacarídeos (celulose, pectinas e amidos) podem ser parcialmente despolimerizados. As proteínas são relativamente pouco afetadas, embora a redução das ligações dissulfeto seja a causa da inativação e das mudanças de conformação de algumas enzimas. Também se…

tendo casca dura e lisa, de coloração castanho-escura. As sementes ficam envoltas por uma polpa branca, ácida e aromática. Os frutos surgem de janeiro a maio e a árvore alcança uma média de 10 a 15 m de altura. Além das vitaminas apresenta a pectina, que auxilia na redução da glicemia e do mau colesterol, ajudando também no emagrecimento, devido reduzir a ingestão de alimentos. Assim como, suas substâncias antioxidantes através do extrato de sua semente podem ser capazes de inibir…

Tema II: Extração de DNA de morango (Fragaria ananassa – ROSACEAE) Introdução: Os morangos que consumimos hoje são resultado de cruzamentos de espécies diferentes que ocorriam naturalmente na Europa (França e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos). Prestam-se muito bem para a extração de DNA porque são fáceis de serem macerados e quando maduros produzem pectinases e celulases, que são respectivamente as enzimas que degradam os reforços celulares de pectina e a celulose.