Aditivos quimicos

Conservadores
Ácidos, sal, açúcar e fumaça de madeira foram utilizados como preservativos há longos anos, mas com a expansão de outros métodos de conservação tornaram-se obsoletos como antimicrobianos.

O arsenal de preservativos químicos postos à disposição dos técnicos em alimentos variou muito pouco durante os últimos anos. Compostos antigos vêm sendo largamente usados.

Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. Nas concentrações empregadas, nenhum dos conservadores, utilizados na prática, são letais para microrganismos, a ação é somente inibitória, com exceção do dietilpirocarbonato, óxido de etileno e propileno.

Embora países altamente industrializados venham se esforçando no sentido de aperfeiçoar a tecnologia de preservação pelo calor, resfriamento, dessecamento, e de introduzir um novo método – irradiação - há alguns alimentos em que esses processos não podem ser aplicados ou são apenas parcialmente empregados.

Portanto, os preservativos ou conservadores são usados isoladamente ou de modo a complementarem outras técnicas.

Tipos conservadores:

Conserplus
É eficaz na prevenção do desenvolvimento de filamentação produzir bacilos e fungos . Seu principal ingrediente é um inibidor orgânico acidificado para otimizar a sua ação.
Aplicações: levedura pães ázimos , bolos, bolos libra , biscoitos e tortillas de farinha de trigo , refrigerantes , doces, gelatinas , pudins, recheios, doces, geleias , xaropes e queijos.

supremo
É um inibidor de largo espectro, destinado a impedir o crescimento de microorganismos na produção de tortilhas de milho e produtos .
Aplicações: omeletes , sopas, tlacoyos , tamales e canjica .

Lactiplus
Espectro conservativo , na forma de xarope , resultante da reacção de ácido propiónico e sais orgânicos de sódio, num meio ácido. Utiliza-se para inibir o crescimento de microrganismos em queijo e outros produtos lácteos.