Suco de fruta

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA

FAR136 –BROMATOLOGIA I - A

SUCOS DE FRUTA

SALVADOR
2012

SUCOS DE FRUTA

Docente: Ingrid Graça Ramos

SALVADOR
2012
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................................4

2. DESENVOLVIMENTO.........................................................................................................6

2.1 Legislação brasileira de suco de fruta ......................................................................6

2.2 Tecnologia de produção e conservação ....................................................................8

2.3 Aditivos alimentares ...............................................................................................10

2.4 Propriedades Nutricionais e Funcionais..................................................................11

3. REFERÊNCIAS....................................................................................................................13

INTRODUÇÃO

O suco de fruta é uma bebida não fermentada, podendo ser concentrada ou diluída dependendo do seu processamento que é destinada ao consumo, obtido de frutas maduras e sãs, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua preservação e apresentação até o momento de seu consumo. A produção de sucos prontos para consumo no Brasil começou de maneira incipiente no anos de 1950, recebendo grande impulso e investimentos no inicio da década seguinte, quando fenômenos climáticos adversos geraram forte demanda por suco de laranja brasileiro nos Estados Unidos. A falta do produto no mercado possibilitou ao Brasil assumir o papel