Extração Pectina

......................9 Tabela 3: Descrição dos equipamentos....................................................................9 1. O PRODUTO 1.1 Molho Ketchup O molho Ketchup é um produto obtido pela extração e cocção da polpa de tomate adicionada de condimentos. É um produto disseminado pelo mundo e muito consumido, principalmente em redes de “fast food”. Pode ser encontrado nas versões normal, light e diet, atendendo um público bem…

para alimentação humana (CastroePagani, 2004). Agentes gelificantes são gomas ou hidrocolóides com capacidade de aumentar a viscosidade ou formar géis em sistemas aquosos. Os principais agentes gelificantes utilizados pela indústriaalimentícia são a pectina, goma-guar, agar-agar goma arábica dentre outros (Madonaldo e Singh, 2008). O agar-agar é extraído apartir de algas marinhas e tem capacidade de formar géis bastante resistentes mecanicamente e estáveis ao calor e a amplo campo de pH…

alto peso molecular dos monossacarídeos. Os polissacarídeos contêm mais que 12 unidades de monossacarídeos dispostos de forma linear ou ramificada. Os que mais se encontram distribuídos na natureza são: no reino vegetal, o amido, a celulose e as pectinas; e, no reino animal, o glicogênio. A sua solubilidade em água depende do peso molecular (diminui à medida que aumenta o peso molecular) • Forma D e L de monossacarídeos Apresentam isomeria óptica. O mais simples de todos é o…

o uso da casca do coco para ser utilizado na fabricação desses materiais isolantes térmicos, um beneficio em termos ambientais e impactos na saúde (MARI, 1996). Fibras vegetais são constituídas basicamente por: celulose, hemicelulose, lignina, pectina e minerais. A celulose, um polissacarídeo linear de alto peso molecular, formado de unidades de glicopiranose-D, ou simplesmente de glicose-D, é o principal constituinte estruturante, sendo responsável pela estabilidade e resistência…

necrótico espesso e aderido ou necrose seca. 2. HIDROCOLOIDE DEFINIÇÃO São curativos estéreis compostos por duas camadas: uma externa de espuma de poliuretano e uma interna de polímeros elastoméricos associados a três hidrocoloides: gelatina, pectina e carboximetilcelulose (C.M.C.- sódica, protegidos por um papel protetor de silicone). INDICAÇÃO: • Feridas limpas, com média e pequena quantidade de exsudato; • Prevenção de úlceras de pressão; • Queimaduras de…

digestibilidade e proteína, que vão fornecer energia adicional sem prejudicar a digestão da fibra e ainda reduzir problemas referentes à acidose. 3. Farelo de arroz O farelo de soja é obtido a partir da moagem dos grãos de soja, para extração do óleo, que é destinado para consumo humano, e representa um dos ingredientes de maior importância utilizado em rações animais. 3.1. Classificação Concentrado energético de origem vegetal Concentrado, pois possui menos que…

seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor “flavor”, a oxidação e causam turvação. * Melhoram a textura e sabor das geléias e gelatinas. * Causam a inversão de açúcares, evitando sua cristalização. * Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais etc. de frutos e vegetais em geral. * Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. * Estabiliza ácido ascórbico. Dentre os diversos acidulantes no processamento de alimentos são usados…

compostos de interesse. 2.6.1. Isolamento dos compostos voláteis Os compostos de aromas presentes nos fermentados durante a fermentação dos microrganismos isolados e selecionados foram extraídos utilizando a técnica analítica de SPME, micro extração em fase sólida (BICCHI et. al., 2002), como apresentado na Figura 1. Para os experimentos de seleção da levedura produtora de aroma descritos no item 2.5.2 foram empregados a fibra de sílica fundida com revestimento misto de…

cana em pedaços melhora a alimentação, aumenta à capacidade da instalação, melhora a extração de caldo, aumenta a extração de sacarose e melhora o rendimento agroindustrial. Também reduz a energia necessária para acionar as moendas, o desgaste dos rolos, a variação da tonelagem de cana moída, as diferenças entre as fibras da cana e a influência das fibras duras e moles na moagem (NÓBREGA E PAIVA, 2009). A extração do caldo, portanto, resulta no rompimento do maior número de células, da…

............. 4.2.5 Fluxograma de processamento de néctar de fruta.................................................. 4.3 Etapas de produção................................................................................................. 4.3.1 Extração.................................................................................................................. 4.3.2 Inativação enzimática.............................................................................................. …