Extração Pectina

trabalho de revisão de literatura foram abordados aspectos da composição da proteína de soja, suas propriedades funcionais e os efeitos do tratamento sob alta pressão sobre tais proteínas. As interações de proteínas e polissacarídios (carragena e pectina) também foram estudadas, assim como os efeitos do tratamentos sob alta pressão sobre essas interações. Os estudos revisados neste trabalho evidenciaram campo de aplicação da tecnologia de alta pressão para produtos a base de…

são os principais determinantes da qualidade dos alimentos volumosos, especialmente em forragens. A parede celular pode constituir de 30 a 80% da matéria seca das plantas forrageiras, onde se concentram carboidratos como celulose, hemiceluloses e pectina. Para Pagan (2001a) o valor nutritivo de forragens é determinado pelo conteúdo de fibra que está relacionado à quantidade de parede celular na planta e à qualidade da fibra em função do grau de lignificação. Segundo Van Soest e Robertson…

Colheta-------------------------------------------------------------------------------------03 Secagem---------------------------------------------------------------------------04 Moagem---------------------------------------------------------------------------04 Métodos de extração------------------------------------------------------------04 Infusão-----------------------------------------------------------------------------04…

tintas, na indústria de adesivos. Apresenta também composições benéficas á saúde humana como as isoflavonas, proteínas, fosfolipídeos, antioxidantes, vitaminas e fibras (EMBRAPA, 2011). O extrato hidrossolúvel de soja (EHS) é o produto obtido por extração aquosa dos sólidos solúveis dos grãos de soja, o qual consiste de uma suspensão de proteínas e de carboidratos, de uma emulsão de lipídeos e de uma solução de alguns minerais. O consumo do EHS vem aumentando, visivelmente,…

Laís Cardoso Rachel Alves Almeida Fatores Antinutricionais: Extração de Taninos Relatório da disciplina de Química e Bioquímica dos Alimentos do 2º semestre do curso de Nutrição da Universidade Anhembi Morumbi. Professor: Carlos Rocha Oliveira Realização do experimento: 28 de Fevereiro de 2014. Entrega do Relatório: 07 de Março de 2014. SUMÁRIO I. Introdução..........................................................................03 II. Objetivos...............................

cuidados com a matéria - prima e os ingredientes. As frutas devem estar frescas, sadias e maduras e estar livres de larvas de insetos, podridão, manchas e contaminantes (agrotóxicos). Ao usar frutas com maturação adequada à concentração máxima de pectina, cor, aroma e sabor, resultar numa perfeita geleificação da geléia. O açúcar deve ser de boa qualidade, também deve ser usado até 15% de glicose para substituir parte do açúcar cristal. A função da glicose é dar mais brilho à geléia, …

e Venicio; pelo apoio constante e pelos momentos de descontração em Limoeiro, tornando o ambiente de trabalho bem mais agradável e menos cansativa a rotina Fortaleza-Limoeiro. Ao professor Ícaro Gusmão e ao Rafael, pela oportunidade de realizar a extração da capsaicina no PADETEC, utilizada posteriormente como padrão para as análises de capsaicinoides. Ao departamento de Engenharia Química da UFC pela oportunidade de realizar meu doutorado. À Embrapa Agroindústria Tropical, por ceder…

Objetivo 4 Introdução Teórica 4 Fermentação 4 Fatores que Afetam a Fermentação 4 Tipos de Processos Fermentativos 5 Destilação 5 Envelhecimento 6 Aguardente 7 Matéria-prima 7 Extração 7 O Mosto 8 Componentes da Cachaça 8 Observações importantes para produzir uma cachaça de qualidade 9 Procedimento 11 Material utilizado: 11 Etapas do procedimento: 11 I - Preparação do mosto e da suspensão de leveduras: 11 II - Fase…

polpas naturais congeladas. A partir de então esta facção da indústria tem se desenvolvido bastante. No estado da Bahia existem inúmeras indústrias neste ramo, sendo observada a grande necessidade de uma solução para o problema dos rejeitos gerados na extração dessas polpas. As conseqüências ao meio ambiente são sérias quando esses resíduos são depositados de forma incorreta. Em contrapartida, a maior parte dos rejeitos, os bagaços, gerados por estas indústrias são constituídos…

refino do suco, pode ser utilizado um finisher com diâmetro de malha menor que 0,5 mm. O processo de desaeração previne a oxidação do produto. O tratamento térmico tem por objetivo reduzir a carga microbiana, bem como a atividade enzimática. Após a extração e refino, o suco segue para os tanques de formulação, onde se procede ao ajuste de certas características físico-químicas (pH, teor de polpa, etc) mediante a incorporação de acidulante e de preservativos (benzoato e metabissulfito de…