Extração Pectina

Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)1 Luiz C. GUTKOSKI2,*, Cassiana TROMBETTA3 RESUMO A fibra alimentar é composta por celulose, hemiceluloses, gomas, pectinas e mucilagens sendo classificada em solúvel e insolúvel, quanto a sua solubilidade em água. As betaglicanas são componentes da fibra alimentar solúvel presentes na aveia e sua importância é devido às propriedades funcionais e aos efeitos hipocolesterolêmicos e hipoglicêmicos

3. Sumário INTRODUÇÃO CARACTERIZAÇÃO DO PROJETO OBJETIVOS a) Objetivo Geral b) Objetivos Específicos: JUSTIFICATIVA. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Ingredientes Formulação da Sobremesa Processo de fabricação Extração do fluído das amêndoas da Castanha-do-Brasil Preparo da Geléia de Araçá-boi. Processamento da Sobremesa Método de Conservação Embalagem ASPECTOS MERCADOLÓGICOS LEGISLAÇÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS 4. INTRODUÇÃO A indústria de

uva pode ser classificado como, integral, concentrado, desidratado, adoçado e reprocessado [9]. Os principais constituintes do suco de uva são: água, açúcares, ácidos orgânicos, minerais, substâncias nitrogenadas, compostos fenólicos, vitaminas e pectina. No Brasil as principais cultivares de videiras utilizadas para elaboração de sucos é a Concord, Isabel, Bordô e a Jacquez [10]. De acordo com o Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN) do total de produtos industrializados no Brasil,…

materiais de composição extremamente complexa, o processo analítico se complica com a necessidade de efetuar a separação dos interferentes antes da medida final. Na maioria das determinações em alimentos, as amostras são complexas, necessitando de uma extração ou separação prévia dos componentes a ser analisado. Recursos disponíveis: muitas vezes não é possível utilizar o melhor método de análise em função do seu alto custo, que pode ser limitante em função do tipo de equipamento…

celular, como glicose e frutose, e os carboidratos de reserva das plantas, como o amido, a sacarose e as frutosanas. Já os carboidratos estruturais incluem aqueles encontrados normalmente constituindo a parede celular, representados principalmente pela pectina, hemicelulose e celulose, que são os elementos mais importantes na determinação da qualidade nutritiva das forragens. Definição de fibra A fibra não é uma substância química específica, constitui uma denominação geral aplicada…

absorção de água (sorbitol ) • Antiumectante: - diminuem as características higroscópicas dos produtos (fosfato no sal de cozinha) 1. ADITIVOS • Estabilizantes: - favorecem e mantêm as características físicas das emulsões e suspensões - lecitina, pectina e monocilglicerídeos • Antioxidantes: - retardam o surgimento de processos oxidativos - (ácido cítrico,ácido ascórbico e sulfitos) 1. ADITIVOS • Edulcorantes: - substâncias não glicídicas - conferem sabor doce aos alimentos -…

Desidratação Pré-concentração Instantaneização (opcional) Embalagem Desidratação Instantaneização (opcional) Embalagem em atmosfera de N2 ► Café solúvel Recepção e limpeza dos grãos Torrefação e resfriamento Moagem Extração com água quente (Percolação) Filtração do extrato Concentração Atomização Instantaneização Embalagem ► Ovo em pó Liofilização Embalagem Seleção dos ovos Quebra Pasteurização Atomização…

com uma serie de martelos que trabalham sobre barras desintegradoras. EXTRAÇÂO DO CALDO Consiste na separação da fibra (bagaço) do caldo, pode ser feita por moendas ou difusores. Na extração por moagem a extração e feita por pressão mecânica dos rolos d moenda sobre a cana desfibrada durante a passagem de uma moenda para outra e realizada adição de água afim de se retirar o máximo de caldo possível auxiliando a extração de sacarose. Na difusão, a separação e feita pelo deslocamento…

trabalho de revisão de literatura foram abordados aspectos da composição da proteína de soja, suas propriedades funcionais e os efeitos do tratamento sob alta pressão sobre tais proteínas. As interações de proteínas e polissacarídios (carragena e pectina) também foram estudadas, assim como os efeitos do tratamentos sob alta pressão sobre essas interações. Os estudos revisados neste trabalho evidenciaram campo de aplicação da tecnologia de alta pressão para produtos a base de…

resultado de cruzamentos de espécies diferentes que ocorriam, naturalmente na Europa e nas Américas.Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito)…