Extrato hidrossolúvel de soja com jabuticaba

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Jessica S. Jacinto
MÔNICA S. TOKUTSUNE
TIAGO H. LEMES

APS 2 – EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA COM JABUTICABA

LONDRINA
2011

JESSICA S. JACINTO

MÔNICA S. TOKUTSUNE
TIAGO H. LEMES

APS 2 - EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA COM JABUTICABA

Trabalho desenvolvido para a disciplina de Tecnologia de Bebidas, do curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, ministrada sob orientação da professora Drª. Lyssa S. Sakanaka.

Londrina
2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVO 5
2.1 OBJETIVO ESPECÍFICO 5
3 O FRUTO 6
3.1 INDUSTRIALIZAÇÃO 6
3.2 MERCADO 7
3.3 COMPOSIÇÃO 7
4 LEGISLAÇÃO 8
4.1 SUCO 8
4.2 EXTRATO DE SOJA 9
5 EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA 9
6 PASTEURIZAÇÃO 10
7 PROCESSOS 11
7.1OBTENÇÃO DO EHS 11
8 PROCESSAMENTO DO EHS COM JABUTICABA 13
9 ENVASE 18
10. CONTROLE DE QUALIDADE 18
11. CURIOSIDADES 20

1 INTRODUÇÃO

A soja, originária da Costa Leste da Ásia foi citada primeiramente no período entre 2883 e 2838 a.C., onde ainda era considerado sagrado. É uma planta herbácea que pertence à família das Leguminosas. Por ser um grão muito versátil a soja, pode dar origem a diversos produtos e subprodutos de interesse, como na indústria de alimentos a soja entra na composição de vários produtos embutidos, em chocolates, temperos para saladas, entre outros produtos. A proteína de soja também é base de ingredientes para produtos cárneos, misturas preparadas para bebidas, massas, produtos de padarias, alimentação de bebês, alimentos dietéticos, etc. Além da alimentação humana, a soja também é muito utilizada na alimentação animal, como adubo, fabricação de fibras, revestimentos, papel, tintas, na indústria de adesivos. Apresenta também