Extração Pectina

entidade química. A parede celular da planta é uma complexa estrutura composta de lignina, celulose e hemicelulose, pectina, algumas proteínas, substâncias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina e componentes minerais. Este material é dividido em matriz insolúvel (lignina, celulose e hemicelulose caracteristicamente apresentando ligações covalentes) e substâncias solúveis (pectina, ceras e proteínas). A parede celular possui a maior parte da planta que é resistente ao ataque de…

1. Recepção, seleção e armazenamento .................................................................. 12 3.2.2. Lavagem ............................................................................................................. 13 3.2.3. Extração .............................................................................................................. 14 3.2.4. Pasteurização…

modificações químicas da celulose e pectina, pois a sua obtenção de hidrocolóides tem propriedades gelificantes, e a associação de cadeias de pectina leva a formação de estrutura tridimensional que obtêm a construção de um gel, a formação desse gel é o estado onde o polímero é dissolvido por completo e é obtido através de fatores físicos ou químicos que tendem a diminuir a solubilidade da pectina, favorecendo na formação de cristalização local. A pectina é uma fibra…

CAROTENÓIDES............................................................................................. 10 2.10 LICOPENO....................................................................................................... 10 2.11 PECTINA SOLÚVEL........................................................................................ 11 2.12 COMPOSTOS FENÓLICOS............................................................................ 11 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO.......

10Conclusão PAGEREF _Toc402882696 \h 11Bibliografia PAGEREF _Toc402882697 \h 12 IntroduçãoUma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito ADN: eles possuem 8 (oito) cópias…

início da década de 1970 consiste no aproveitamento de resíduos (principalmente cascas) de certas frutas como matéria-prima para a produção de alguns alimentos perfeitamente passíveis de serem incluídos na alimentação humana, como é o caso da pectina, que até o presente momento tem sido isolada, com propósitos comerciais, a partir de cascas de laranja, limão e maçã. (OLIVEIRA, L. 2002). A destinação imprópria para os resíduos do processamento de certas frutas, como por exemplo, o…

usuais de alguns polissacarídeos Origem Algas Exsudato de Plantas Sementes Frutas Tubérculo, cereais Animais Fungos Bactérias Polissacarídeo Alginato Agaranas Carragenanas Goma Arábica Tragacante Guar Alfarroba Tamarindo Pectinas Amido Inulina Ácido Hialurônico Heparina Quitina Quitosana Glucanas Xantana Dextrana Gelana carídeo seja rígido, forme géis mais fortes e tenha maior capacidade de formar complexo com íons divalentes. Polissacarídeos de…

pequenas proporções podem desenvolver grandes reações em frutas e seus sucos e hortaliças. Para as frutas um grupo de enzimas importantes é as chamadas enzimas pécticas, que processam o amolecimento dos tecidos durante a maturação, pela hidrólise da pectina. Como exemplos, temos: Tomate cortado, após algum tempo torna-se moles sem alterar a cor. Suco de laranja, após algumas horas percebe-se com nitidez a separação em duas partes, uma límpida e outra mais turva, conseqüência da…

Como funciona a indústria brasileira de suco de laranja 3 LAVAGEM 4 EXTRAÇÃO E SELEÇÃO Antes da extração, as laranjas passam por um processo de lavagem com água e sanitizante para eliminação de impurezas. Em seguida, profissionais selecionam manualmente os melhores frutos para fazer o suco. Os descartados serão usados na produção de ração animal. Durante o processo de fabricação de suco de laranja, todas as partes do fruto são aproveitadas e a água e a energia são usadas de

(hibiscina, cianidina, crisantenina e delfinidina), flavonóides (hibiscina, gossipetina, hibiscetina e sabdaretina), ácido protocatechuico (é um ácido fenólico), polissacarídeos mucilaginosos, ácidos orgânicos (ácido hibístico e cítrico), vitamina C, pectina, fitosteróis (b-sitosterol, campesterol, ergosterol, estigmasterol). As folhas são ricas em proteínas e sais minerais. Apresentam alto nível de ferro e zinco, além de cálcio, carotenos e vitamina C. Raízes: principalmente ácido…