gomas

UFMT-Universidade Federal de Mato Grosso Curso: Ciência e Tecnologia de alimentos Disciplina: Química e bioquímica de Alimentos Diogo Geovany Amorim de Oliveira

Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia

Cuiabá 09/02/2015

Diogo Geovany Amorim de Oliveira

Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia

Trabalho cientifico apresentado como requisito Parcial para obtenção de aprovação na disciplina Química e bioquímica de Alimentos, no Curso de Ciência e Tecnologia de alimentos na Universidade Federal de Mato Grosso.

Prof. Wanessa Costa Silva

Cuiabá Mato Grosso 2015

INTRODUÇÃO: O amido é o mais importante constituinte de reserva de nutrição de todas as plantas, é muito usando pela indústria alimentícia como ingrediente em alimentos processados, pois é uma de suas principais áreas de aplicação, além de ser um dos elementos mais importantes na alimentação humana, também é importante por seu efeito nas propriedades físicas de muitos alimentos como, por exemplo, na ‘’gelificação’’ de pudins, no espessamento de molhos, na consistência de algumas sobremesas, no cozimento de pães, entre outros modo de