Extração Pectina

alto peso molecular dos monossacarídeos. Os polissacarídeos contêm mais que 12 unidades de monossacarídeos dispostos de forma linear ou ramificada. Os que mais se encontram distribuídos na natureza são: no reino vegetal, o amido, a celulose e as pectinas; e, no reino animal, o glicogênio. A sua solubilidade em água depende do peso molecular (diminui à medida que aumenta o peso molecular) Forma D e L de monossacarídeos Apresentam isomeria óptica. O mais simples de todos é o…

É estável em pH de 3 a 11. Sais e açúcares diminuem a temperatura de geleificação. Pectina Estão localizadas principalmente em tecidos menos rijos, como no albedo (região mesocárpica) de frutas cítricas e na polpa da beterraba. A formação de gel é a principal característica funcional da pectina e depende essencialmente das características do meio como o pH e teores de sólidos solúveis.A importância da pectina na tecnologia e no processamento de alimentos está associada à sua função de conferir

constituídos de proteínas, pentosanas, pectina e componentes inorgânicos, como a sílica. A cor é de consequência da presença de matérias corantes naturais, como clorofila,antocianina, sacaretina,compostos polifenólicos e também de terra que acompanha os colmos, do campo à industrialização. O caráter espumoso é devido à oclusão de ar ação de não açúcares, como as proteínas. A viscosidade é determinada pela presença de matérias gomosas, como albuminas, pectina, cera e sílica coloidal, e…

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE JOINVILLE NOV/2010 SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE Amanda Larissa Moser Bárbara Hoffman Luiza Pires Ribeiro Martins Nayara Flores Macedo…

Os elementos básicos na fabricação de geléia são: açúcar, pectina, ácido e água. Esses componentes, em condições e quantidades apropriadas, são os responsáveis pela formação da estrutura gelificada típica do produto. a) Frutas As frutas devem estar no ponto ótimo de maturação e devem ter bom aroma. Frutas muito maduras têm mais dificuldades para formar o gel, enquanto as muito verdes, apesar de terem maior rendimento em pectina, podem provocar aparecimento de coloração castanha no produto

na quitosana predominam as unidades 2-amino- 2-desoxi-D-glicopiranose. A desacetilação da quitina pode ser realizada por processos químicos ou enzimáticos, porém esses últimos não são empregados em escala industrial, devido aos custos elevados de extração das desacetilases, bem como, sua baixa produtividade. Os processos químicos da desacetilação de quitina podem ser realizados pela via homogênea, a qual se realiza com álcali-quitina, ou heterogênea, sendo esta a mais extensivamente…

proveniência de matéria prima as margarinas são qualificadas como vegetal, animal ou mista (quanto contem um mistura de gorduras vegetais e animais), seu teor de matéria gordurosa não deve ser inferior a 82 e sua umidade não ultrapassar 16%. 4. Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação e pesagem (quantificação) dos lipídeos extraídos. 5. É de suma importância, pois por meio dela se torna possível a separação de lipídeos dos demais…

banho de alginato. Corresponde ao produto Algin, do Ferrán Adrià. Definição É um sal orgânico derivado de carboidratos do tipo fibra. Extraído de algas marrons (macrocytis, Fucus, Laminaria ascophilum), é encontrado em mares e oceanos frios. Após a extração, o alginato de sódio é seco, separado, lavado, fervido e transformado em gel que é prensado, seco e moído. Tem como aditivo alimentar o número E 401 e número CAS 9005-38-3. Sua fórmula química é NaC6H7O6. Características: O alginato…

AULA PRÁTICA 1: EXTRAÇÃO DE DNA DE MORANGO (Fragaria ananassa – ROSACEAE) Os morangos que consumimos hoje são resultado de cruzamentos de espécies diferentes que ocorriam naturalmente na Europa (França e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos). Prestam-se muito bem para a extração de DNA porque são fáceis de serem macerados e quando maduros produzem pectinases e celulases, que são respectivamente as enzimas que degradam os reforços celulares de pectina e a celulose. Além disso,…

RELATORIO IZABEL INTRODUÇÃO OBJETIVO Demonstrar experimentalmente a extração de ácidos nucleicos MATERIAL METODO 1. Cortar o tomate em pedaços pequenos 2. Preparar a Solução de lise (2 gramas de sal, 10 ml de detergente e completar o resto da solução ate 100 ml com agua) 3. Deixar por 15 minutos em banho maria 4. Deixar 15 minutos em banho de gelo 5. Filtrar o material em uma peneira 6. Acrescentar à solução filtrada 100 ml de álcool gelado RESULTADO Após o álcool acrescentado, ira