Extração E Caracterização Dos Carboidratos

característicos, submetidos a tratamentos que assegura a sua apresentação e conservação até o momento do consumo (CHAVES et al., 2004). Para Bueno, Barboza e Garcia-Cruz (2005), os sucos de frutas são definidos como os líquidos obtidos por expressão ou extração de frutas maduras por processos tecnológicos adequados. Os sucos de frutas são sistemas complexos que consistem de uma “mistura” aquosa de vários componentes orgânicos voláteis e instáveis, responsáveis pelo sabor e aroma…

relevantes sobre a cárie, identificando os fatores associados e expondo métodos de prevenção e combate. PAGE \* MERGEFORMAT4 2 HISTÓRIA DA CÁRIE Quando se remete o pensamento para a história da cárie, observam-se três momentos distintos de caracterização da doença nas sociedades humanas. Apesar de a cárie acompanhar o ser humano desde a sua pré-história, o padrão de adoecer nas comunidades primitivas caracteriza-se por uma doença de baixo impacto populacional, em termos…

Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)* QUARTA-FEIRA (4 AULAS)** 28/04/12 05/05/12 12/05/12 19/05/12 26/05/12 bate com TA …

possui enzimas endógenas capazes de hidrolisar as ligações químicas ((1-4) presentes nas fibras (CAVALCANTE, 1997). A American Association of Cereal Chemists (AACC), em 2000, definiu fibra alimentar como: a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão, absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, e substâncias associadas…

DOSSIÊTÉCNICO Métodos de extração do extrato e obtenção do óleo de linhaça Edésio Rodrigues Alvarenga Júnior Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC maio 2011 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................... 3 2 LINHAÇA............................................................................................................................ 4 2.1 Óleos…

outra que se oxide. Catalisam reações de oxirredução, transferindo elétrons, hidretos (H-) ou prótons (H+). 1.atuando em CH-OH 2.atuando em C=O 3.atuando em C=O- 4.atuando em CH-NH2 5.atuando em CH-NH- 6.atuando em NADH, NADPH CARACTERIZAÇÃO ENZIMÁTICA DA AÇÃO OXIDORREDUTASE: Através da ação de glicose-frutose oxidorredutase (GFOR) e glucono-(-lactonase (GL), a bactéria anaeróbia Zymomonas mobilis catalisa a conversão de uma mistura de glicose e frutose em ácido…

________________________________________ 1 Introdução A banana (Musa spp.), independentemente de seu grupo genômico, é, sem dúvida, uma das frutas mais consumidas no mundo. É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100 g de polpa), cujos carboidratos (cerca de 22%) são facilmente assimiláveis. Embora pobre em proteínas e lípides, seus teores superam os da maçã, pêra, cereja ou pêssego. Contém tanta vitamina C quanto a maçã, além de razoáveis quantidades de…

da massa. São classificados em: instantâneos que são adicionados direto na farinha de trigo; Tabletes: requerem dissolução em líquido morno (35ºC) antes de serem misturados à farinha (ANVISA). 2. OBJETIVO A aula prática tem o objetivo a extração do glúten de três diferentes marcas de farinha de trigo para o estudo de suas propriedades. 3. MATERIAIS UTILIZADOS: Balança; Bandejas plásticas; Recipientes para pesagem; Farinha de trigo; Fermento químico; Fermento…

que o R depende do tipo de combustível utilizado, lipídios ou glicídios, ele pode fornecer um índice do metabolismo de carboidratos e gorduras. Se os carboidratos forem os combustíveis predominantes, o R se iguala a 1,0 dado a fórmula: C6H12O6 + 6 O2 ( 6 CO2 + 6 H2O logo, R = VCO2 / VO2 = 6 CO2 / 6 O2 = 1,0 Como a composição química dos lipídios difere dos carboidratos, uma vez que estes contém consideravelmente mais átomos de oxigênio em proporção aos átomos de…

Uma vez que o R depende do tipo de combustível utilizado, lipídios ou glicídios, ele pode fornecer um índice do metabolismo de carboidratos e gorduras. Se os carboidratos forem os combustíveis predominantes, o R se iguala a 1,0 dado a fórmula: C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O R = VCO2 / VO2 = 6 CO2 / 6 O2 = 1,0 Como a composição química dos lipídios difere dos carboidratos, uma vez que estes contém consideravelmente mais átomos de oxigênio em proporção aos átomos de hidrogênio,…