óleo vegetal

DOSSIÊTÉCNICO
Métodos de extração do extrato e obtenção do óleo de linhaça
Edésio Rodrigues Alvarenga Júnior

Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais
CETEC

maio
2011

DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário

1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................... 3

2 LINHAÇA............................................................................................................................ 4
2.1 Óleos e sementes na indústria alimentícia....................................................................... 4
2.2 Principais componentes................................................................................................... 5
2.3 Importância nutricional da linhaça.................................................................................... 5
2.4 O grão de linhaça ............................................................................................................ 6
2.5 A comercialização da linhaça........................................................................................... 6
3 A LINHAÇA COMO ANTIOXIDANTE ................................................................................. 6
3.1 Antioxidantes ................................................................................................................... 6
3.2 Compostos fenólicos ....................................................................................................... 7
4 MÉTODOS DE EXTRAÇÃO ............................................................................................... 7
4.1 Métodos clássicos de extração ........................................................................................ 7
4.2 Extração por solvente ...................................................................................................... 8
4.3 Extração supercrítica