Extração Do Amido

de produção, ou seja, a sacarificação do amido contido nos grãos (50 a 65%). Embora seja um processo de amplo conhecimento, a sua utilização econômica ainda é discutível. A eficiência da sacarificação do amido pode variar de 85 a 95%, como obtido por Araújo et al (1977). 2. Tecnologia de fabricação No processamento, os colmos de sorgo sacarino são moídos com as folhas. sem as panículas, o que resulta numa menor extração de caldo e açúcares. A extração de caldo tem atingido…

O tomate é um alimento pouco calórico, fonte de fibras, sais minerais e carotenóides. Seus produtos derivados são muito utilizados na culinária pela sua cor, melhorando a aparência dos pratos. A polpa de tomate é obtida através dos processos de extração e refinação do tomate previamente triturado e aquecido, podendo ser evaporada até atingir a consistência desejada, antes de ser enlatada ou usada para preparos de produtos à base de tomate. Pela definição da Resolução 276, de 22 de…

lúpulo e levedura. 1.3 Revisão bibliográfica O procedimento de produção da cerveja como um todo pode ser descrita segundo Linko et al (1998) em quatro estágios: 1- Malteação (baseado na germinação da cevada). 2- Produção do mosto (trituração, extração e hidrolise dos compostos do malte com o uso de adjuntos do malte ou não). 3- Fermentação (na maioria dos casos divididas entre primaria ou fermentação principal e fermentação secundária) 4- Processo contínuo (filtração, estabilização…

nas dietas no mundo  Base da alimentação 3  Apenas 5% do amido da alimentação vem de tuberosas (mandioca, batata, inhame) Figura 1 – Pirâmide alimentar moderna Pontos positivos  Importante fonte de proteínas  Fonte de fibras (quando em sua forma integral)  Vitamina E, selênio, cálcio, zinco e cobre 4 Pontos negativos  ácido fítico (complexa com minerais)  não contém todos os aminoácidos essenciais Fibra alimentar amido resistente oligossacarídeos  Fitoestrôgenos …

GRUPO DE PESQUISA: Biotecnologia e Agronegócio 2 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS (L) (LAM)) O RESÍDUO A TÉCNICA DSC (CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA) PROPRIEDADES DO AMIDO OBJETIVOS OBJETIVO GERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS MATERIAL E MÉTODOS EXTRAÇÃO DO RESÍDUO FORMULAÇÃO DA FARINHA INDUSTRIAL CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DA FARINHA ENSAIO DE FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS UTILIZANDO A FARINHA DE 4 4 5 6 7 9 9 9 10 10 10 10 12…

Ciência e Tecnologia de Alimentos Biotecnologia e Agronegócio 2 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS (L) (LAM)) O RESÍDUO A TÉCNICA DSC (CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA) PROPRIEDADES DO AMIDO OBJETIVOS OBJETIVO GERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS MATERIAL E MÉTODOS EXTRAÇÃO DO RESÍDUO FORMULAÇÃO DA FARINHA INDUSTRIAL CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DA FARINHA ENSAIO DE FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS UTILIZANDO A FARINHA DE RESÍDUO ETANÓLICO DE BATATA-DOCE DETERMINAÇÃO DO…

acumulou seus carboidratos na forma de grânulos insolúveis de amido requerendo um tratamento para disponibiliza-lo ao consumo daquelas leveduras. Este processo consiste em gelatinizar e hidrolisar o amido utilizando o processo ácido e/ou enzimático que requerem espaço em reatores, energia térmica, catalisadores, etc. O requerimento de um pré-tratamento como diferença de processo ainda é à primeira vista uma desvantagem para o amido, mas por outro lado esses carboidratos se apresentam…

Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia Cuiabá 09/02/2015 Diogo Geovany Amorim de Oliveira Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia

um produto impuro. O fator crítico na recristalização é a escolha do solvente. O solvente ideal é aquele que dissolve pouco a frio e muito a quente 2. Objetivo Recristalizar os cristais de AAS obtidos no segundo filtrado; Testar se há presença de amido em diferentes etapas do processo. 3. Materiais utilizados Erlenrneyer de 100 mL; proveta de 50 mL; bastão de vidro; conjunto para aquecimento (tripé, bico de gás, tela de amianto, fósforos); conjunto para filtração (funil de Büchner,…

o processo de extração seja mais rápido. O grande problema são os impactos ambientais e os riscos à saúde humana causados por esse tipo de composto químico. O cianeto pode causar de dores de cabeça, náusea, desmaio, vômito e confusão, à taquicardia, dispneia e convulsões, tanto em animais quanto em seres humanos, entre inúmeros outros problemas. Nova técnica Cientistas da Universidade Northwestern, nos EUA, descobriram acidentalmente que o cianeto pode ser substituído por amido de…